慈利米粉丨黄豆米粉

黄豆，用开水提前泡一晚上。第二天淘清水。这一瓶我用了五分之二。

这是调料

这是卖肉的老板在帮我切肉，给我妈看她说切大了，大家做的时候切小拇指那么长那么粗就是OK的。

回家后把肉洗一下，稍微沥一下水，锅里放一点油，油烧热之后就把猪肉放进去，一直炒，直到颜色变成金黄色。这一步什么调料都不要加，那些调料经不住这么炒的，会糊的。

肉炒好后加调料。全加进去。盐鸡精五香粉桂皮香叶辣椒等等。还有一个小秘密，我加了点辣椒末儿，这样可以出红油。这一步时间不能太长了，不然辣椒末儿会糊。一出红油就可以加黄豆了，翻几锅铲就可以加开水了。

加开水煮，煮40分钟吧，如果水煮干了就再加点开水。

发米粉（米粉买回来是干的）。烧开的水直接倒进泡米粉的容器里，把米粉放进去焖十分钟。十分钟后倒掉热水，多换几次水，就放到龙头下头冲。

肉勺子煮好之后，再搞个锅烧开水，泡软了的米粉放进去煮一两分钟，不晓得煮没煮好的就尝一下。搞个大碗，放一点点盐，一点点酱油，葱。就跟你平时下面一样滴。山胡椒油，这个是慈利米粉的灵魂。猪油一坨。碗里加小半碗开水。把煮好了的米粉放进碗里。加肉哨子，想加好多就加好多，就是这么任性！