素麻辣豆腐

准备原材料；少量水调水淀粉。
PS:煮的时候会加大量水方便煮入味，所以水淀粉少水就好。

嫩豆腐小心切喜欢的小块，买的时侯建议选外表平整的，切好比较好看。
葱切小段，姜切丝。

自制辣油。

曼食曼语的“火锅底料”做法，下厨房搜一下，放了12小时，等会拿做底油。
PS:做很多菜都可以下，增加麻辣味。也可以下自己喜欢的辣酱，其它调味酌情下入。

嫩豆腐不碎小秘籍。
冷水下锅，加一勺盐，搅匀，小心放入豆腐块，开火，煮到锅内边沿冒小汽泡，水面有少量小汽泡，改小火，到豆腐块浮起，捞出放凉水中浸泡。
PS:除了豆腐不碎，也让豆腐表面不会产生孔洞。

热锅，倒入辣油、葱头、葱白以及姜丝

用锅铲轻翻几下，有香味，倒入生抽、白糖、蚝油、少量香醋和一点盐，继续翻炒均匀。

加入约半锅冷水，翻炒几下，搅匀。慢慢沿锅边下入沥干水的豆腐，待水开，可以尝一下味，适当加调味品，我加了点素的类似鸡精。
盖锅盖，煮10-15分钟（定时），中间隔一段时间开盖用铲背面推几下，保证每块豆腐都与汤汁充分接触。
看豆腐差不多都上色，加蔬菜（随意），水淀粉撒匀勾芡，小火，汤汁收浓。

上菜，配饭好极。