《昨日的美食》之韭菜番茄麻婆豆腐

书中成品如图所示。

准备原料。
我这里准备了猪肉250g，可以做两次菜的分量。

豆腐切小块，微波炉加热2分钟。

取出后放滤网上滤下水。

韭菜去黄叶，切段。

番茄去皮切小块。

先来炒日式麻婆肉末酱。
锅中下少量沙拉油，将猪肉末下锅翻炒至断生。

猪肉炒的时候准备葱姜蒜末。
准备大葱半根，切段。
大蒜1瓣去皮。
生姜一小块切片。

葱姜蒜用料理机打成碎末。
没有料理机的话用刀切也没问题。

切好的葱姜蒜末取出备用。

7中猪肉末炒到发白后，加入1勺豆瓣酱，再加入10中的葱姜蒜末，炒出香味。

炒好的日式麻婆肉末酱取出一半，下次可以用来做其他麻婆菜系。
剩下的一半留在锅中，可以先关一下火。

准备豆腐的调味料。
玉米淀粉1大勺，加小半碗凉水搅拌均匀。

再加入2大勺砂糖、3大勺酱油、3大勺味噌和3大勺蚝油，搅拌均匀，味噌全部化开。

12中炒好的肉末再开火，倒入14中准备好的调味料汁，煮至汤汁略粘稠。

加入豆腐和番茄，中火煮3分钟以上。

最后加入准备好的韭菜，略翻炒后即可出锅。

装盘上桌。