马苏里拉芝士: 适量 | |
榴莲肉: 80-100克 | |
高筋面粉: 250克 | |
食用水:160克 | |
酵母:4克 | |
糖:12克 | |
盐:3克 | |
黄油:30克 | |
蛋黄:1个(刷饼面所用) |
称量材料:高筋面粉,酵母,糖,盐
称量黄油
将称量好的材料,加入160克水,厨师机开一档混合均匀(酵母和糖盐分别放到面粉的两侧)
低速混合均匀,高速开始搅打(和面最高4 挡,因为我用的佳麦厨师机比较打,面团量小,所以每打一分钟,关机,把面团刮下来重新高速搅打,大约8~10分钟,出现初级薄膜也叫扩展膜)
出现初级薄膜后,加入称量好的黄油,先一档混合均匀,直到黄油看不见。再高速4挡搅打。每一分钟从搅拌棒上刮下来,高速搅打,重复8分钟左右,出现手套膜即可
揉好的面团,团圆放盆里盖保鲜膜醒发到3倍大(图片为醒发后的面团)
面团拿出,轻拍
分三等份,盖保鲜膜,松弛15分钟
擀薄
撒一层芝士
加榴莲肉
再撒芝士,盖住榴莲肉(想要拉丝多,芝士要多)
像包包子一样收口
收口后反面,按平
刷蛋黄液
牙签戳洞(防止饼开裂)
200度烤18分钟(烤箱温度为参考值,大家自行调整,烤到饼面焦黄即可)
出炉切块
开吃