果料 | |
葡萄干 | 随意 |
各种果脯 | 随意 |
烈酒 | 50克 |
海绵酵头 | |
高筋面粉 | 65克 |
牛奶 | 120克 |
酵母 | 12.5克 |
主面团 | |
高筋面粉 | 285克 |
糖 | 15克 |
盐 | 3克 |
肉桂粉 | 5克 |
鸡蛋 | 1个 |
水 | 60克 |
黄油 | 70克 |
柠檬/柑橘皮屑 | 随意 |
坚果 | 随意 |
用烈酒腌制果脯过夜。理论上应该使用白兰地或朗姆酒,亲测白酒也可行。果脯我用了葡萄干、黑枸杞、桑葚干、蓝莓干,掉色严重。
第二天。制作海绵酵头:温牛奶、面粉、酵母充分搅拌,静置发酵一小时。
发成这个样子。(表面不平是顶到保鲜膜被粘下去一层的缘故。)然后把酵头和主面团所有配料(除坚果)混合,揉成面团。
揉制后期加入酒渍果脯,如果不放黑枸杞颜色不会这么紫。醒发一小时。
擀成中部薄两边厚的面片,将坚果洒在薄处,拿起一边面皮向另一边折至薄厚分界处。
预热烤箱180度,烤五十分钟,中间调换一次方向。
趁热刷油(植物油或融化黄油)。
筛糖粉。
吃。