鲜柠抹茶慕斯蛋糕
supersuper超超超
柠檬 和 抹茶 真的还挺搭~
这个蛋糕是上月末为 小门偶像生日做的，说偶像的主打色是绿色，那么就做抹茶蛋糕。但寡抹茶我有觉得没啥意思，所以加了一半柠檬味的底层~
很意外，柠檬的酸和抹茶的味道很融合
整个蛋糕吃起来清爽，不腻，没有负担~
适合聚会饭后解腻，或者搭配咖啡或茶
饼底部分可以用原味戚风、原味海绵替换，围边可以不做
装饰随你喜欢~
模具，6寸慕斯圈
用料
| 手指饼干底 | |
| 鸡蛋 | 2只 |
| 细砂糖（蛋黄） | 20g |
| 香草精（可不加） | 几滴 |
| 细砂糖（蛋白） | 40g |
| 低筋面粉 | 60g |
| 糖粉 | 适量 |
| 柠檬慕斯层 | |
| 鸡蛋 | 1只 |
| 细砂糖 | 30g |
| 柠檬汁 | 35g |
| 吉利丁 | 4g |
| 淡奶油 | 70g |
| 抹茶慕斯层 | |
| 奶油奶酪 | 80g |
| 细砂糖 | 20g |
| 酸奶 | 40g |
| 抹茶粉 | 5g |
| 细砂糖（抹茶液用） | 2g |
| 热水 | 15g |
| 牛奶 | 15g |
| 淡奶油 | 10g |
| 吉利丁 | 5g |
| 淡奶油 | 120g |
| 装饰 | |
| 抹茶粉 | |
| 金箔 |
鲜柠抹茶慕斯蛋糕的做法
-
如果不做手指饼干底层和围边，直接跳转步骤4
在油纸上画出6寸圆模的大小，以及2行围边的高度
我想要抹茶层盖住围边的效果，所以做的围边高2.5cm。你可以根据自己想要的高度画线。
蛋糕糊份量够
画好后将油纸反过来，画线面贴着烤盘，卫生
烤箱预热190度
-
分离蛋清和蛋黄
蛋黄内加入20g糖，几滴香草精（可选），用蛋抽搅拌至发白
蛋白分三次加入40g细砂糖，打发到直立小尖角
取1/2蛋白霜加入蛋黄糊内，用蛋抽拌匀后，倒入筛好的低筋面粉，Z字型搅拌至无干粉
再加入剩下的蛋白霜，翻拌均匀
-
将整理好的面糊倒入装了小圆花嘴的裱花袋内
在刚刚画好的烤盘上挤出，一个圆形饼底，和两条围边。
在表面筛上糖粉，静置一分钟之后，再筛一次糖粉
放入预热好的烤箱，190度，10分钟即可
烤好取出放凉，待用
-
开始制作柠檬慕斯
吉利丁泡冷水变软，待用
全蛋加30g细砂糖搅打均匀，将柠檬洗干净，擦入一只柠檬的皮屑。挤出35g柠檬汁，一起加入搅拌
隔热水加热柠檬糊，不停搅拌打发至浓稠，全程需要3分钟左右
趁热加入已经变软的吉利丁，搅拌吉利丁融化
-
将70g淡奶油打至6分发（能够流动的状态）
加入步骤4中，搅拌均匀
-
之前做好的围边垫入模具内（或者放入替换的蛋糕底），围边围在周围
倒入柠檬慕斯，放入冰箱冷冻。
为什么是冷冻？
因为接下来直接制作抹茶层，当抹茶层做好的时候，柠檬层已经凝固。
-
制作抹茶慕斯层
奶油奶酪加热砂糖隔水软化，搅打顺滑后加入酸奶，搅拌均匀
抹茶粉、2g糖与热水一起混合成抹茶液，加入奶酪糊中，搅拌均匀
-
牛奶、10g淡奶油放入小锅内烧至微微冒泡
离火，加入提前泡软的吉利丁，搅拌融化
将融化的吉利丁液倒入步骤7，搅拌均匀
-
120g鲜奶油打至6分发（可流动的状态）
加入步骤8中，搅拌均匀
抹茶慕斯完成
-
取出之前在冷冻室的蛋糕，倒入抹茶慕斯层
将表面整理平整，放入冰箱冷藏4小时以上，即可
之后用热毛巾或者吹风机脱模，根据自己喜好进行装饰
小贴士
2.吉利丁要提前用冷水泡软
奶油奶酪：kiri
抹茶粉：五十铃
淡奶油：铁塔
酸奶：蒙牛原味
