配料: | |
鲜鱼(鳜鱼或鲈鱼) | 一条(一斤左右) |
盐 | 一勺(2克)左右 |
葱 | 一小把(20克)左右 |
姜 | 半个 |
蒸鱼豉油 | 适量(30克左右) |
花椒 | 一小撮(30~40粒) |
色拉油 | 30克左右 |
青红椒 | 各一个 |
大葱 | 一根 |
食用凉白开 | 适量 |
鱼买回来处理干净,青红椒和大蒜洗净备用。
先来做鱼上面的配料,因为这个是要经过水浸泡的。大葱切长段,不要切太短。
单面横切开,不要切到底,剥取外面几层皮,外皮朝下,内皮向上,用刀轻轻的刮去里面的那层辛辣粘液。
依次刮干净。
可以运用你自己的刀功切成细丝儿,我这个不算细,还可以再细一点。
青椒对切,去除里面的杂质。
切成细丝儿。
红椒对切开。
同样去除里面的杂质。
切成细丝儿。
用自来水冲洗干净后,放在食用水中浸泡。
等卷了捞起来,沥干水分备用。
生姜切成6~7片,小葱切段备用。
鱼两边各斜切两刀。
放食盐,帮鱼搓搓,洗去粘液,再放一点适量盐,搓一下。在各个切口放入一片生姜,葱段,剩余的塞鱼肚子里。
预先买好蒸鱼豉油。
锅中放大量清水,大火烧开,再把鱼放进去 ,继续用大火蒸10分钟即可关火。我喜欢熟透一点,所以是大火10分钟左右,如果你不喜欢太熟透,或者家里的灶火很大,大火7~8分钟左右即可。
鱼蒸熟后取出,拿掉里面的生姜和葱段,换盘子(蒸鱼的清水不要 ),淋上蒸鱼豉油。
把鱼盘放在洗菜水池中,以防下一步热油飞溅。
锅中加油,花椒中火烧到冒烟 后,沥去花椒。
花椒油淋在鱼上即可,当心热油溅身。在上面撒上备用大葱红绿丝。
呵呵,拍照拍的太大了,导致上传的时候不能整张显示。
美味的清蒸鳜鱼上桌了。
这是鲈鱼,也很美味,上面放的是大葱加葱丝。
做红绿丝剩余的材料,加了点黑木耳和笋片炒成了一盘彩色蔬菜。
充分利用材料。