美味清蒸鱼(鳜鱼或鲈鱼)

7.3 综合评分
6 人做过这道菜
有一次乡下办酒席,我去帮厨,偷学了这道清蒸鱼,拿来与大家分享一下。

用料  

配料:
鲜鱼(鳜鱼或鲈鱼) 一条(一斤左右)
一勺(2克)左右
一小把(20克)左右
半个
蒸鱼豉油 适量(30克左右)
花椒 一小撮(30~40粒)
色拉油 30克左右
青红椒 各一个
大葱 一根
食用凉白开 适量

美味清蒸鱼(鳜鱼或鲈鱼)的做法  

  1. 鱼买回来处理干净,青红椒和大蒜洗净备用。

    美味清蒸鱼(鳜鱼或鲈鱼)的做法 步骤1
  2. 先来做鱼上面的配料,因为这个是要经过水浸泡的。大葱切长段,不要切太短。

    美味清蒸鱼(鳜鱼或鲈鱼)的做法 步骤2
  3. 单面横切开,不要切到底,剥取外面几层皮,外皮朝下,内皮向上,用刀轻轻的刮去里面的那层辛辣粘液。

    美味清蒸鱼(鳜鱼或鲈鱼)的做法 步骤3
  4. 依次刮干净。

    美味清蒸鱼(鳜鱼或鲈鱼)的做法 步骤4
  5. 可以运用你自己的刀功切成细丝儿,我这个不算细,还可以再细一点。

    美味清蒸鱼(鳜鱼或鲈鱼)的做法 步骤5
  6. 青椒对切,去除里面的杂质。

    美味清蒸鱼(鳜鱼或鲈鱼)的做法 步骤6
  7. 切成细丝儿。

    美味清蒸鱼(鳜鱼或鲈鱼)的做法 步骤7
  8. 红椒对切开。

    美味清蒸鱼(鳜鱼或鲈鱼)的做法 步骤8
  9. 同样去除里面的杂质。

    美味清蒸鱼(鳜鱼或鲈鱼)的做法 步骤9
  10. 切成细丝儿。

    美味清蒸鱼(鳜鱼或鲈鱼)的做法 步骤10
  11. 用自来水冲洗干净后,放在食用水中浸泡。

    美味清蒸鱼(鳜鱼或鲈鱼)的做法 步骤11
  12. 等卷了捞起来,沥干水分备用。

    美味清蒸鱼(鳜鱼或鲈鱼)的做法 步骤12
  13. 生姜切成6~7片,小葱切段备用。

    美味清蒸鱼(鳜鱼或鲈鱼)的做法 步骤13
  14. 鱼两边各斜切两刀。

    美味清蒸鱼(鳜鱼或鲈鱼)的做法 步骤14
  15. 放食盐,帮鱼搓搓,洗去粘液,再放一点适量盐,搓一下。在各个切口放入一片生姜,葱段,剩余的塞鱼肚子里。

    美味清蒸鱼(鳜鱼或鲈鱼)的做法 步骤15
  16. 预先买好蒸鱼豉油。

    美味清蒸鱼(鳜鱼或鲈鱼)的做法 步骤16
  17. 锅中放大量清水,大火烧开,再把鱼放进去 ,继续用大火蒸10分钟即可关火。我喜欢熟透一点,所以是大火10分钟左右,如果你不喜欢太熟透,或者家里的灶火很大,大火7~8分钟左右即可。

    美味清蒸鱼(鳜鱼或鲈鱼)的做法 步骤17
  18. 鱼蒸熟后取出,拿掉里面的生姜和葱段,换盘子(蒸鱼的清水不要 ),淋上蒸鱼豉油。

    美味清蒸鱼(鳜鱼或鲈鱼)的做法 步骤18
  19. 把鱼盘放在洗菜水池中,以防下一步热油飞溅。

    美味清蒸鱼(鳜鱼或鲈鱼)的做法 步骤19
  20. 锅中加油,花椒中火烧到冒烟 后,沥去花椒。

    美味清蒸鱼(鳜鱼或鲈鱼)的做法 步骤20
  21. 花椒油淋在鱼上即可,当心热油溅身。在上面撒上备用大葱红绿丝。

    美味清蒸鱼(鳜鱼或鲈鱼)的做法 步骤21
  22. 呵呵,拍照拍的太大了,导致上传的时候不能整张显示。

    美味清蒸鱼(鳜鱼或鲈鱼)的做法 步骤22
  23. 美味的清蒸鳜鱼上桌了。

    美味清蒸鱼(鳜鱼或鲈鱼)的做法 步骤23
  24. 这是鲈鱼,也很美味,上面放的是大葱加葱丝。

    美味清蒸鱼(鳜鱼或鲈鱼)的做法 步骤24
  25. 做红绿丝剩余的材料,加了点黑木耳和笋片炒成了一盘彩色蔬菜。

    美味清蒸鱼(鳜鱼或鲈鱼)的做法 步骤25
  26. 充分利用材料。

    美味清蒸鱼(鳜鱼或鲈鱼)的做法 步骤26

参照这个菜谱,大家做出 7 作品

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该菜谱发布于 2019-04-09 20:07:36
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