大黄鱼 | 1条(750克) |
五花肉(去皮) | 60克 |
春笋尖 | 50克 |
碗豆 | 50克 |
胡萝卜 | 50克 |
大葱 | 15克 |
姜 | 15克 |
生抽 | 30克 |
老抽 | 10克 |
盐 | 3克 |
糖 | 10克 |
料酒 | 15克 |
醋 | 20克 |
黄豆酱 | 25克 |
水 | 200克 |
植物油 | 35克 |
白胡椒粉 | 2克 |
食材准备:1.鱼去鳞、去鳍,开肚摘洗净,并滤净水(或用厨房用纸沾干)。2.五花肉、碗豆、胡萝卜洗净。3.春笋焯水。
在鱼背肉厚处(两面)切一字刀
将盐均匀抹在鱼身和鱼肚内
将白胡椒粉撒在鱼身和鱼肚内,用手抹匀。
将五花肉、春笋、胡萝卜切丁,姜切丝,葱切片。
电饼铛预热完成,开盖,在下盘加30克植物油,然后将鱼从油集中处放入,并移动鱼使整个鱼身都能沾上油,然后平放在下盘上。由于这条鱼大,有点长,只能将鱼尾放在下盘导油槽处。
用油刷将下盘上的油刷在鱼身上
合盖(因鱼背较厚,其实盖合不上),按“烤鸡翅锅盔”键(6一7分钟)。
步骤8设定的时间到,开盖,用二把竹铲配合将鱼翻身。
将肉丁放在下盘有油处,用竹铲翻铲使肉丁受热均匀。
当肉丁变色,放入姜丝和葱片,用竹铲翻铲。
然后放入豌豆、胡萝卜和笋丁,用竹铲翻铲使配料都能沾上油。
在无食材处,加5克油,将黄豆酱放入,用竹铲翻铲防止烧焦。
将豌计(生抽、老抽、糖、料酒、醋10克和水)搅拌匀,准备浇豌汁。
将豌计均匀倒在鱼身上,用竹铲将配料翻铲均匀。
合盖(同时在上下盘间插入竹铲,以防上盘压在鱼身上),按“馅饼黄花鱼”键(4一5分钟)。
步骤16,合盖按键后约3分钟,开盖,用竹铲将鱼翻面。
步骤I6设定的时间到,或此前饼铛四周热气变小时,开盖并关电源。将10克醋均匀浇在沸腾处,并用竹铲翻铲匀。
将鱼盛入盘中
将配料和汤汁翻铲匀,盛在鱼身上,准备上桌。