超软汤种法吐司-步骤超详细

先做汤种，20克高筋面粉加90克水，小火加热

加热至糊状

放在一旁晾凉备用

液体包括一个鸡蛋，牛奶，个人喜欢加到一起称量，一共305克，可以根据自己的面粉特性适当加减5克

除了黄油外全部加入

揉面

揉成细腻扩展状后加入软化并切碎的黄油

继续揉到深度扩展，可以形成下图手套膜

手套膜

一发发至2倍原来面团大小

检验是否一发完成，发至原面团2倍大小，且手指戳下面团，不回缩或回缩非常缓慢即可

称量平均分成6份，用擀面杖排气，并滚圆，盖上保鲜膜，松弛15~20分钟，非常重要！！！

擀成薄饼状，尽量接近正方形

1折3的方式卷起来，盖上保鲜膜继续松弛15分钟

沿着长向擀成长条，不要太长，宽度大概4指宽左右

卷起来，卷的圈数2.5-3圈，根据此要求控制上图的长条的长度和厚度，非常重要，卷的过多容易二发不均匀，紧的地方发不出来！

卷起的接口处朝下，放入吐司模具，四周尽量都留一定空隙，否则影响面团二发的均匀度，非常重要！！！

放入烤箱二发，有智能醒发功能的打开，没的就直接不开烤箱放入，另外，旁边用小碗放置一碗开水，保证二发的温度和湿度。

发至满模的8成即可，一般为70-90分钟，中间可换一次热水，二发完成后根据喜好盖盖子或者制作山形，注意不要发的太高，容易造成吐司发的太过，导致内部组织气孔太大，影响口感。非常重要！！！

烤箱不预热170度上下火，烤45分钟

出炉后立刻倒出，不能放在模具中，容易受潮发酸

侧面观察，基本二发均匀，没有沉积

晾凉后用专用面包刀具切片，此法做出的吐司太软，比较难切。

切片和手撕对比