椰蓉果仁一口酥

黄油切薄片放置室温软化至手指轻轻可以压下去的状态，但不能融化成液态。通常室温25摄氏度左右的话，从冰箱取出放置一小时左右，冬天2小时左右。

称量所需材料，鸡蛋提前从冰箱取出恢复至室温（25度C左右），也可以浸泡40度C左右的暖水15分钟回温。中筋面粉+玉米粉+泡打粉放在一起混合均匀备用。

鸡蛋打散均匀后，称量70克留待加入黄油里，剩下的盖保鲜膜室温放置留待后面刷在酥饼的表面用。

软化好的黄油先用中速打发十来圈至顺滑。

加入细砂糖和盐，用刮刀轻轻刮拌到大至均匀，这样可避免打发的时候糖飞溅起来。

电动打蛋器开中速打发3分钟，每1分钟停下来用刮刀刮一下盆壁的黄油到盆中间再继续打发，确保黄油打发均匀。

打发3分钟之后，把鸡蛋液分三次加入打发的黄油里面，每次加入后用中速打发20妙左右至蛋液被均匀吸收了再进行下一次。最后一次加入蛋液和椰子精油一起低速打发1分钟。**鸡蛋切记要室温的，不能冰凉的倒下去，不然立马油水分离了，像蛋花汤一样。

打发好的黄油是这样子的，质地是顺滑有光泽的乳霜状，颜色变浅变白了，体积变大变蓬松了，打蛋头搅打划过的痕迹呈羽毛状。

把预先混合好的粉类材料和杏仁粉分三次交替筛入黄油里。

杏仁粉一般颗粒比面粉粗，所以别用太细密的筛网过筛，会很痛苦滴。我通常是用图中左边的筛面粉，右边的筛杏仁粉。如果你没有粗洞眼的筛网，那就把杏仁粉直接洒进去好了，只要确定把结块的弄散后再放进去就好。

用刮刀翻拌盆边和盆底轻轻抹过并拌压下去，动作要轻柔，重复这个动作至粉类材料跟黄油混合到看不见干粉即可停止。切勿拌压过久，避免影响饼干口感，会变硬实不酥松。

最后加入椰蓉继续轻柔拌压均匀成团，刚做好的面团会有点软，盖保鲜膜冷藏30分钟后再操作。

要视乎当时的室温和冰箱冷藏库的温度来调整时间，如果30分钟后面团还是比较软就适当延长10-15分钟。

把面团分成10-12克左右一个小球，我习惯做法是用小号雪糕球挖一球，正好是20克左右，然后切半。

面团搓圆间隔摆放在烤盘上，然后轻轻按扁。我的习惯做法是用保鲜膜紧贴着量米杯的底部包裹，这样防止粘粘，然后轻轻垂直往下压，方便快捷。杯子是透明的，可以看到用力是否均匀，不会压到厚薄不一

面团按扁后的直径为3.5厘米左右，不要太薄，否则之后按压果仁的时候就碰到底部了。

按好的面团先薄薄扫一层鸡蛋液，然后把腰果轻轻按压在表面再扫一层蛋液。

再来一盘杏仁的。

放入事先预热了十分钟的烤箱中层，170度C（335F）烤15-18分钟至表面金黄色，后面几分钟要注意观察上色，以免烤焦。烤温和时间只供参考，各家烤箱特性不同，请根据实际情况自行调整。（我的烤温记录：350F预热，335F烤17分钟关火焖2分钟出炉）

出炉后放置5分钟

然后转移到凉架上晾凉

这是刷了三次蛋液的效果，颜色金黄很漂亮吧。成品的大小是直径5厘米左右的圆饼。

接下来就配杯咖啡一口接一口的吃吧😁

酥饼凉透之后最好用四面扣的密封盒保存，以免受潮影响酥脆口感，尤其是南方天气潮湿的地区。