选西红柿很重要,我买的是超市里最贵的、带十字柄的西红柿,生吃也很好吃。
打鸡蛋时放盐、一点白醋,油稍多些,八成热时再倒入,快速打散,大体成型就可以盛出来了。
1-2个西红柿切丁备用,1-2个西红柿切块备用,注意保留汁水。
热锅凉油下葱花,将切成丁的西红柿连汁一起倒入锅中,翻炒后用铲勺按压出汁,加水加盐,盖盖子小火焖5分钟。
将切块的西红柿连汁一起倒入,翻炒,再加水焖2分钟。
转大火,加糖翻炒(糖的量取决于西红柿的味道,酸就多加糖,不酸就少加糖,如果西红柿确实味道不好,可以加少量番茄酱),糖会收汁,所以汁要留得多一些。倒鸡蛋,翻炒一会即可出锅,可以撒葱绿。