黄豆酥焖带鱼

Name: 黄豆酥焖带鱼
Ingredients: 300克黄豆; 1000克带鱼; 适量油; 调料A:; 适量葱段; 适量姜片; 5克盐; 1大勺料酒; 调料B:; 适量大蒜; 3个大料; 20粒花椒; 3片香叶; 5个干辣椒; 50克冰糖; 1大勺蚝油; 2大勺生抽; 1小勺老抽; 2大勺料酒; 5克盐; 2大勺醋

2 人做过这道菜

崧果儿家厨房

家人很喜欢的一道菜，咸香酥烂，配米饭或者卷油饼吃都很Nice

用料

黄豆	300克
带鱼	1000克
油	适量
调料A:
葱段	适量
姜片	适量
盐	5克
料酒	1大勺
调料B:
大蒜	适量
大料	3个
花椒	20粒
香叶	3片
干辣椒	5个
冰糖	50克
蚝油	1大勺
生抽	2大勺
老抽	1小勺
料酒	2大勺
盐	5克
醋	2大勺

黄豆酥焖带鱼的做法

黄豆洗净，温水泡发两小时。
带鱼洗净，去头尾，剪掉鱼鳍，去掉黑膜，切十厘米大段，鱼表面银色不需刮掉。
带鱼内加入调料A翻拌均匀腌制30分钟。
锅内加适量油（一次不要加太多）油温5成
热，把带鱼小火炸至两面金黄捞出，依次
炸完所有的带鱼，当油不足时，适当添加。
油再次加热，带鱼复炸一次，炸至表面金黄，鱼肉酥脆。
高压锅内加入带鱼，黄豆和调料B内所有调
料,加入清水，与锅内材料持平。
高压锅上气后调中小火压30分钟即可。
酥带鱼放凉更好吃。

小贴士

带鱼的银白色物质是特殊脂肪形成的“银脂”，是营养价值较高且无腥味的脂肪，是能吃的，不需刮掉。
银脂中含不饱和脂肪酸和软磷脂，有乌发养肤功效；卵磷脂还可减少细胞的死亡率，使大脑延缓衰老，能补脑和抗衰老。银脂中还有6-硫代鸟嘌呤，是天然抗癌成分，对辅助治疗白血病、胃癌、淋巴肿瘤等有益。
清洗时尽量保留银脂，不要用力刮擦银鳞，也不要用高于75度的热水泡带鱼，因为银脂遇热会溶化，会造成珍贵营养的浪费。
当表面的银脂发黄时，则要刮洗干净才能吃，因为银脂长时间与空气接触已经氧化变质。