葡萄干蛋糕卷

准备原料如图所示。

葡萄干用温水浸泡，使其软化。

将蛋白(10个)与蛋白(10个)分离，注意分离时不能让蛋白沾到一丝蛋黄，并把蛋白蛋黄分别装在无油无水的盆里。

将蛋黄打散搅匀，加入40克细砂糖搅拌至融化。

再将色拉油加入其中搅拌均匀。

再加入牛奶搅拌均匀。

然后再加入低筋面粉和玉米淀粉翻拌至无颗粒备用。

蛋清用打蛋器打发。

挤入5~10滴柠檬汁。

再加入白砂糖打发。

打发到如图这种打蛋器提起有尖且略微下垂的程度。

取三分之一的蛋白加入蛋黄糊，翻拌均匀，再加入三分之一的蛋白搅拌均匀，然后把最后的倒入其中搅拌均匀即可。

烤盘垫油纸，撒上葡萄干。

倒入面糊，抹平，轻摔两下可以弄出气泡并且可以使表面平整。

上烤箱170℃~180℃烤25~30分钟。

轻拍表面不沾手，有弹性就是烤好了，取出，倒扣在烤网上，揭去油纸，放置温热。

将有葡萄干的一面向外，卷起，定型十分钟。

用锯齿刀切块即可。