基础红酒酱 | Basic red wine sauce
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Mr小贰
学会这个基础红酒酱汁后，你就可以在它的基础上加入其它食材调味，譬如加入新鲜香料，果酱或鲜水果调味等，从而制作出不同风味的红酒酱。【本方子来自CeeChoo，整理自用，喜欢的大家可以关注原作者】
🍴分量：2 人
⏰准备时间 : 5 分钟
🍳烹饪时间： 30 分钟
🍴分量：2 人
⏰准备时间 : 5 分钟
🍳烹饪时间： 30 分钟
用料
| 橄榄油 | Olive oil | 1茶匙 |
| 红葱头 (切碎） | Shallot | 1小个 |
| 红酒 | Red wine | 300 毫升 |
| 鸡高汤/牛高汤 | Chicken/beef stock | 300 毫升 |
| 黄油（冰冷） | Butter | 25 克 |
| 细砂糖（选用）| Sugar | 1 茶匙 |
| 盐和黑椒 | Salt and pepper | 适量（调味用）| To taste |
基础红酒酱 | Basic red wine sauce的做法
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中火，深锅放橄榄油，油热后加入红葱头炒软。
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加入红葡萄酒，中大火蒸发至量减至原来的1/3。
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加入高汤，煮沸后调中小火慢慢熬煮。液体量大概煮至原来的1/3左右。
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过滤，滤出红葱头。
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滤出的酱汁倒回锅中。中小火继续收汁至适当的稠度。加入冰冷黄油块，用打蛋器打匀至黄油完全融化并与酱汁融合。
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这时你应该可以得到像这张图，一样顺滑有光泽且稠度适中的酱汁。
小贴士
注意：尽可能使用自制的胶质丰富的高汤。如果你使用的高汤质量欠佳，胶质不够的话酱汁是很难自然收稠的。这时你可能需要加入面粉/淀粉增稠。
