芒果菠萝塔🥭

先制作百香果菠萝酱：
把菠萝外皮削掉

百香果对半切开

菠萝去头尾切成小丁（我没有要芯）

百香果挖出果肉滤出汁

把菠萝和百香果一起放入大盆中，加入细砂糖，我还有放了几个用掉籽的空香草豆荚，没有就不加，不是必需品

拌匀，盆口包上保鲜膜冷藏渍一夜（这些量我用300ml的瓶子装了一瓶半，提前把瓶子煮过消毒。大家可以减半做）

菠萝是纤维比较粗的水果，等一夜充分渍出汁后

再用料理机打一打

如果加了豆荚要先取出，不能一起打，打的程度就看你喜欢了，可以保留一些不完全打碎

倒入宽口的锅子里，加入刚才取出的豆荚一起熬

开大火煮开，捞去浮沫转小火熬煮到粘稠

期需要不停搅拌以免糊底

用时大约四五十分钟

趁热装瓶拧紧瓶盖倒扣凉透后

放入冷藏保存

制作塔皮：
蛋黄和水混合搅匀，黄油软化

黄油加糖和海盐搅匀

筛入低筋面粉，用刮板翻拌成粗粒的粉状

加入蛋黄水拌匀成面团

做好的塔皮面团先不用冷藏，放在两层油纸中间，擀开

先擀成大约可以切出4个塔皮的大小，用的就是这个塔模来切

切完后会发现面团好软，拿不起来，那么先去冷藏一会儿

变硬点能取下来时把塔皮连同塔模一起转移到烤盘中

刚才只是切了底部的塔皮，把边角再整理到一起，擀成长约25cm宽8cm的长方形，直接擀面团是不容易擀得整齐的

把面团放在油纸上，把油纸折成25X8,油纸等于变成了容器

把面团包裹起来了，擀的时候擀满整个油纸就成长方形了

把长方形面片平均切成四条，此时的宽就是塔皮的高

小心的把塔皮拿起放入塔模中围边，可能会长一点，就再捏均匀整齐

把四个都做完，塔皮会高出模子一些，是预留了烘烤时会回缩的部分，冷藏松弛一小时以上，我这次是没时间，如果可以冷藏一夜是最好（这样操作的塔皮没有边角料剩余，全都用上了）

塔皮不必回温，直接烤，烤箱预热180度，取四个蛋糕纸杯剪掉一截放入塔皮中

倒入重石，180度烤20分钟

烤好取出放晾架上晾凉去掉重石（我烤的塔皮欠了点火，在这一步，增加几分钟，塔皮会更干爽，成品才会更酥松）

塔皮在晾时准备做杏仁奶油馅：黄油加海盐和细砂糖打发到糖融化，分次加入全蛋液搅拌均匀，加入杏仁粉拌匀

把做好的杏仁奶油馅装入裱花袋

先在每个塔皮中挤上一层，只是盖住塔皮就可以了

放上一大勺菠萝酱

再挤入剩下的杏仁奶油馅

170度烤25～30分钟

烤熟后取出晾凉

在已经晾晾的塔表面抹菠萝芒果酸奶，我用的是乐纯，一盒就够了

每个塔上舀一大勺酸奶

抹平

两个大的纸核芒果去皮

切下两大块果肉

再切成片，然后做成芒果花

用抹刀或者刮板铲起放到塔上再整理一下，完成。如果有镜面果胶刷上最好，不然一会儿芒果花就氧化不好看了，切的时候用锯齿刀切

芒果菠萝塔成品

芒果菠萝塔成品