简易版酥皮泡芙做法
0
人做过这道菜
下厨房用户_dbuac
酥皮泡芙表皮酥松，内馅细腻，口味香甜浓郁，是一款老少皆爱的西式糕点
用料
| 泡芙壳（泡芙大约11-13个，花环泡芙一个） | |
| 水 | 95克 |
| 蛋液 | 70克（过筛） |
| 低筋面粉 | 50克（过筛） |
| 盐 | 少许 |
| 无盐黄油 | 40克 |
| 酥皮（15-20个的量） | |
| 低筋面粉 | 40克 |
| 无盐黄油 | 40克 |
| 糖粉 | 30克 |
| 馅料 | |
| 鲜奶油 | 200ml |
| 细砂糖 | 16克 |
简易版酥皮泡芙做法的做法
-
酥皮制作:将材料称好
-
黄油软化后，先加入糖粉充分混合，然后倒入低筋面粉，搅拌均匀
-
搅拌到看不到颗粒，保鲜膜包好
-
搓成直径约3-4cm的圆柱状，冰箱冷冻10分钟后拿出，切成宽约2mm的片
-
接下来是泡芙壳制作:所有材料准备好，锅里放了黄油、水、少量盐，有的方子用牛奶代替水也可以，那样会比较腻一些，用水相对清爽可口一点
-
水、无盐黄油、少量盐放入锅中，小火加热
-
黄油融化后，开大火，煮沸，关火，一次性筛入低筋面粉，不停搅拌成团，这里记得把面粉过筛，不然会出现面粉没搅拌均匀的情况
-
再次开火搅拌，将面团多余水份蒸发掉（看到锅底结皮就差不多了），将面团倒入盆中
-
分3-4次加入蛋液，搅拌均匀
-
趁热装入裱花袋
-
裱花尖端减去2cm，在烤盘上挤上大小均等的泡芙球，直径约3-4cm
-
图为挤好的泡芙球
-
盖上酥皮，放入烤箱（老公觉得酥皮太甜太腻，如果不要酥皮，可撒上少量细砂糖，便于上色，本次泡芙制作我有几个泡芙没有盖酥皮，如图）
-
烤的过程:先200℃ 20分钟（期间一定不能打开，不然泡芙会塌陷），然后190℃ 15分钟，后面要注意泡芙上色情况，如果看到表面金黄，有点上色了，需要盖上锡箔纸
-
香酥美味的泡芙出炉了
-
可以发现，加了酥皮的泡芙比较均匀好看，没加的形态略逊色一些，不过家里人都很喜欢吃没酥皮的泡芙，皮一点都不甜腻（完全无糖），而且比较脆，最重要的是，不用做酥皮可以节约很多时间
-
馅料:鲜奶油和糖混合，打发到比较硬的状态，甜度可以根据个人口味再调整，我给的方子基本上刚刚好，奶油里面也可以加4g抹茶粉或者可可粉，可以做成各种不同口味的泡芙，打发好的奶油最好冷藏一下再加入刚烤好的泡芙，这样口感更佳啊
-
用筷子把泡芙底部戳一个圆孔，把奶油加入裱花袋，通过圆孔挤进去，健康美味的酥皮泡芙就做好了
小贴士
1.此方做的泡芙不用小苏打、泡打粉，完全没有添加剂，烘烤的时候，面团里面的水份成为水蒸气，形成较强的蒸汽压力，将面皮撑开，形成一个个鼓鼓的泡芙。在制作泡芙的时候，一定要将面粉烫熟，是成功的关键之一
2.建议选择低筋面粉，因为里面淀粉含量高，理论上糊化后吸水量大，膨胀动力更强，做出的泡芙更大
3.面糊的干湿度影响:太湿不易烤干，也不易保持形状，表皮不酥脆，容易塌陷，太干膨胀体积不大，表皮厚，内部空洞小，所以在制作面团的时候，不能将鸡蛋液一次性加入面糊，需分次加入，直到达到完好的干湿程度。即:泡芙面团用木勺或筷子挑起面糊，面糊呈倒三角形状，尖端离底部4cm左右，并能保持形状不会滴落
4.注意:温度和时间也很关键，一开始用200℃高温烤，泡芙内部水蒸气迅速爆发，让泡芙面团膨胀，此时一定不能打开烤箱，因为如果温度骤降，会塌下去，待膨胀定型后，改190℃，将泡芙水份烤干，泡芙出炉后才不会塌下去。
2.建议选择低筋面粉，因为里面淀粉含量高，理论上糊化后吸水量大，膨胀动力更强，做出的泡芙更大
3.面糊的干湿度影响:太湿不易烤干，也不易保持形状，表皮不酥脆，容易塌陷，太干膨胀体积不大，表皮厚，内部空洞小，所以在制作面团的时候，不能将鸡蛋液一次性加入面糊，需分次加入，直到达到完好的干湿程度。即:泡芙面团用木勺或筷子挑起面糊，面糊呈倒三角形状，尖端离底部4cm左右，并能保持形状不会滴落
4.注意:温度和时间也很关键，一开始用200℃高温烤，泡芙内部水蒸气迅速爆发，让泡芙面团膨胀，此时一定不能打开烤箱，因为如果温度骤降，会塌下去，待膨胀定型后，改190℃，将泡芙水份烤干，泡芙出炉后才不会塌下去。
