没有图,为什么没图呢,实在是看到各家炸酱给我用肉馅肉糜做气死了,本来不想发的,炸酱一定要用五花肉,切成肉丁,讲实话,吃了四十年,还是肉丁切的大的好吃,所以无图
肥瘦相间五花肉放到热锅里小伙煸出肥油,所以肉还是肥一些合适,等到肥肉煸出的差不多,肉丁偏金黄色就可以放入切好的葱姜粒一起煸出香味,放入料酒。可不放酱油
調酱,一般用一袋天源干黄酱,可以加三分之一甜面酱,用水和开。老北京有家老酱厂,叫仙源,湿黄酱用的人也比较多,特点是不粘锅底。把调好的酱倒入肉丁里,小火慢慢熬制,没有甜面酱的在熬制后期放冰糖也可以,我还喜欢煸肉丁时放两干辣椒提味儿。
熬的过程要经常翻搅,特别是汤汁减少,表面油亮时最爱沾锅底,到图上的样子就可以关火了。
把所有喜欢的蔬菜,切丝切丁,芹菜绰熟,面码属于有啥吃啥,爱吃啥放啥,自己家吃不用瞎讲究,吃面时放醋就大蒜,秋水共长天一色。煮面条不用我说了吧。