怎样挑选燕笋，怎样保存吃不完的燕笋。

燕竹园，现在植被已经长得很茂盛了，有时也会有剧毒的蛇出没。

挖回来的燕笋，挑选了一下，一堆长的一堆短的。

要挑这种，粗粗壮壮，短短的。

我把长的先都剥掉了。

长的下面一段是老的，必须要去掉，短的那一种，只要根部稍微修整一下，还是嫩的可以吃。所以市场里买这种笋的时候，不要挑长的，尽量挑短的，短的才是嫩的。

这种长的扔掉也可惜，我们来保存一下这种多余的。这种笋的笋衣，不要去掉，好吃。

放水池清洗干净。

放乡下专用煮笋的大锅里煮。加适量清水，笋整齐的对放上去，如果笋多了，不要同一个方向，容易倒。

水煮沸，打开盖，翻翻。

再次烧开，拂去白沫。

笋捞起来，放篮里沥干。

沥干水分后，再用手稍稍挤干一点，水分会很大。然后用保鲜袋分装起来，放冷冻。可以炒着吃，煲汤，或烹饪各种自己喜欢的笋菜肴。

也可以再切成小的滚刀块。

加海盐，用手抓匀。

抓匀后腌制几分钟。

干净玻璃瓶用开水烫过一遍。装在玻璃瓶里，按实，放冰箱冷藏，过几天后，取出一部分，用白凉开浸泡一下，（如果腌制的不咸，不必用凉开水浸泡）放上麻油或喜欢的辣子，香喷喷的冷盘菜一只。

这是另一种笋的品种，以前的存图。

放辣子，芝麻油，味道特别好。