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面包基础胚配方

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余湾的厨房  余湾
后油法揉面，牛奶做出的面包更柔软，水会硬一点

用料  

高筋面粉 300克
鸡蛋 半个
盐 0.8%克
糖 10%-15%
黄油 10%
酵母 1%(天热)-2%(天冷)
牛奶/水 65%-68%(湿性性材料占比含鸡蛋中的水分)奶185克

面包基础胚配方的做法  

  1. 先放面粉、糖、鸡蛋、牛奶揉面，留10%的奶慢慢加入面团，看状态！水分越大越容易出筋，面包更柔软！用力搓揉摔打十几分钟，让面筋均匀打撒！

    面包基础胚配方的做法 步骤1

  2. 中途加盐，揉一会再加黄油揉搓，摔打到出膜，

    面包基础胚配方的做法 步骤2

  3. 整理揉圆发酵！

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该菜谱发布于 2019-04-12 09:44:18
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