老北京的吃食 扁豆焖面
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人做过这道菜
丹蕊DY
记得小时放学回家，在老北京炎热的夏天，大人们懒的煎炒烹炸，焖一锅扁豆焖面，来一根顶花带刺的黄瓜，再配一碗冰镇绿豆汤，实是美哉！
用料
老北京的吃食 扁豆焖面的做法
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扁豆洗净掰块
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切面抖散
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精五花切片，蒜拍碎，姜切片，葱或洋葱切丝
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热锅凉油放入葱姜蒜煸炒出香味，放入肉片煸炒变色至焦黄
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放入扁豆，一个大料，翻炒变色
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加入开水(滚开的)，水面超过扁豆，大火烧滚
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盖锅盖焖至8成熟
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熬炒至水面低于扁豆
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把面条撒在周围，中间留个口
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盖锅盖中小火焖煮十分钟左右
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用筷子时常把面条挑散，不要成坨
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三、四分钟挑一下
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等到水快熬干时，用锅铲和筷子把面条和扁豆翻拌炒均匀，火稍微开大一些，放入拍碎的蒜，放点葱花，香菜(随意)，提香，水分炒干，关火点香油
