醋熘白菜
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人做过这道菜
hey_its-me
咸酸带甜，香辣开胃
用料
醋熘白菜的做法
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白菜纵切一刀
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刀和案板30度角，切抹刀片(贴士1)
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菜叶子和梆子分开放
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辣椒掰成两段，去掉籽儿，蒜切碎块，姜片两片，花椒20粒 (贴士2)
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事先将醋，生抽，糖，盐，淀粉，调成碗汁，加适量清水(约为碗汁的一半)（贴士4）
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油六成热，先下姜片，蒜，爆香两秒钟，再下辣椒花椒，一秒后马上下入白菜
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先下菜梆子，翻炒五六秒
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再下菜叶子，炒到断生（大约十到十五秒）
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倒入碗汁，迅速翻炒均匀(此时如果芡汁太浓，可以放一点清水补救)
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芡汁一收紧就赶紧出锅
小贴士
1. 斜切抹刀片增加白菜断面的面积，更容易入味，且美观。
2. 辣椒，花椒，大蒜，姜片的组合非常香。姜片和蒜是湿性香料，要先下锅，辣椒花椒容易糊，要马上下白菜中和温度。辣椒要去籽，不然影响口感。
3. 下锅的温度要6成热，即锅边升起第一缕青烟，才能炒出香气，且不出汤。
4. 要事先调配碗汁，不然来不及。咸酸和甜的比例可以根据自己口味调整。碗汁里一定要加淀粉勾芡。
2. 辣椒，花椒，大蒜，姜片的组合非常香。姜片和蒜是湿性香料，要先下锅，辣椒花椒容易糊，要马上下白菜中和温度。辣椒要去籽，不然影响口感。
3. 下锅的温度要6成热，即锅边升起第一缕青烟，才能炒出香气，且不出汤。
4. 要事先调配碗汁，不然来不及。咸酸和甜的比例可以根据自己口味调整。碗汁里一定要加淀粉勾芡。
