汽水粑粑：湖北街头小吃
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人做过这道菜
冲哥的轻食煮艺
南方的汽水粑粑，是以人工石磨碾压而成的米浆以及自制酒酿为食材的，经过小火慢煎、水汽蒸制等许多工序，最后才能成为一款特色小吃。制作过程看似简单，其实每一个环节都需要丰富的经验。
今日，我们就利用现有食材，制作一款简单的汽水粑粑，回味一下儿时的味道。为了操作方便，用粘米粉代替了石磨磨出的米浆，酒酿则选用了菜场买来的散装酒酿。
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用料
汽水粑粑：湖北街头小吃的做法
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Step1：准备酒浆。将从菜场买来的新鲜散装酒酿倒入榨汁机，榨成细腻的酒浆。
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Step2：调米浆。在酒浆中加入粘米粉，搅拌成无颗粒的米浆。然后，再加入适量的清水，将米浆调制成较浓稠的酸奶模样（喜欢偏甜口味的，可以加少许白糖）。
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Step3：发酵。调制好的米浆，盖上盖子或保鲜膜，放入25度左右的烤箱，发酵3小时左右【如果时间充裕，可将调制好的米浆放入冰箱冷藏一夜，进行自然发酵】。发酵好的米浆，表面有明显的小气泡，但气泡不塌也不破，状态正好。如果发酵过久，导致气泡塌掉，米浆会发酸。
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Step4：小火慢煎。首先，将锅烧热，在锅底抹上一层薄薄的油，然后放入煎蛋模具（也可以不用模具直接煎）。然后，用勺子舀起适量的米浆倒入模具内、用勺底铺平。随着气温的升高，粑粑表面会出现许多破裂的气泡，待气泡破灭的面积超过一半时，即可轻松脱模。
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Step5：蒸制。脱模以后，沿着锅边撒少许清水，再盖上锅盖，利用蒸汽将粑粑蒸熟，然后继续煎烤至底部金黄。
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Step6：翻面。将粑粑翻个面，继续煎2分钟左右即可。
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刚出锅的汽水粑粑，不止是外焦里嫩，还带有一股淡淡的酒香，吃起来也毫不费牙口，老人小孩都适合哦！一定要趁热食用，口感最佳~
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吃起来松软可口的，才是好的汽水粑粑。
小贴士
1.因为用到了酒酿，所以，吃过汽水粑粑的童鞋，就不要开车啦！
2.要把握好发酵的状态，未发酵到位的粑粑，缺乏松软的感觉；发酵过度的口感又会变酸。所以，一定要适度。
3.煎、蒸时，一定要全程小火。
4.关于酒酿的选择。超市买的酒酿，不利于再次发酵，不建议使用。大家可去菜场买新鲜的散装酒酿。酒酿的口味越纯正，汽水粑粑的口感越香甜。
5.在湖北的街边小吃摊，摊主一般不用煎蛋模具来塑形。他们会摊两个连在一起的粑粑，然后待煎熟以后将两个粑粑重叠。
2.要把握好发酵的状态，未发酵到位的粑粑，缺乏松软的感觉；发酵过度的口感又会变酸。所以，一定要适度。
3.煎、蒸时，一定要全程小火。
4.关于酒酿的选择。超市买的酒酿，不利于再次发酵，不建议使用。大家可去菜场买新鲜的散装酒酿。酒酿的口味越纯正，汽水粑粑的口感越香甜。
5.在湖北的街边小吃摊，摊主一般不用煎蛋模具来塑形。他们会摊两个连在一起的粑粑，然后待煎熟以后将两个粑粑重叠。
