不用加嫩肉粉的黑椒牛柳
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食习生TastySense
家里面一般做牛肉炖煮的比较多，爆炒的比较少，因为很容易失败炒老，嚼不动。外面买的腌制好的牛肉片，怎么炒都很嫩，但一点牛肉的香味都没有，那是因为放了嫩肉粉或小苏打，肉质已经破坏掉了。今天就教大家一道不放嫩肉粉炒出即嫩又香的黑椒牛柳。
用料
不用加嫩肉粉的黑椒牛柳的做法
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准备食材及调料，计量看用料明细
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牛肉腌制：1/3勺盐➕少许胡椒粉➕一勺料酒拌匀，再加两大勺红薯水淀粉一起抓匀，最后加两勺油淋在牛肉上备用
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起锅料汁：一勺生抽➕一勺蚝油➕1/3老抽➕半勺白糖搅拌均匀备用
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所以配菜准备就绪
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准备好的食材放锅边，不用到处找，不慌乱
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起锅放少许油，先炒配菜，五分熟捞出备用
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热锅冷油滑炒牛肉，把牛肉轻轻放入锅中铺开，开中火把牛肉滑炒至五分熟铲出，锅内留油
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锅中底油先把姜蒜小米椒炒香
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炒香后加牛肉开大火翻炒几下，倒入配菜一起翻炒
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翻炒几下把调好的料汁倒入锅中，快速颠锅翻炒均匀关火
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关火后，撒上黑胡椒，翻匀出锅装盘
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乘热吃，牛肉又嫩又香，巴适得板
小贴士
牢记腌制牛肉配比、再掌握火候变化，搞定这道菜就OK啦！
