蒸蛋羹的秘诀（秋葵蛋羹）

这里需要说明，没有室温的高汤可以用温水代替，味道在鲜美程度会有差别。但并不差，一样好吃鲜嫩。

鸡蛋先不要搅散，直接将室温的高汤（温水）倒入两颗鸡蛋碗里，用蛋抽搅散至完全均匀，放入盐继续搅拌。（盐分在这里有助于加速蛋白的凝结，如果是本身有咸味的高汤就可以不必加盐）另外，如果是用筷子搅散，导致泡沫特别多，可以用滤网来回过筛2次，或者拂去表层泡沫，泡沫过多会导致蛋蛋羹成品产生很多气孔，而蛋液没有搅均会导致蛋白在碗底凝结成块。这里可以用蛋抽就不要用筷子操作）

将秋葵放入待用的蛋液里，蒸锅提前烧开；

放入蒸锅，反扣一个盘子在蛋羹上，盖上盖子，中大火6～8分钟，关火继续焖5分钟即可；

小心蒸汽烫伤；

这里如果喜欢秋葵的颜色鲜艳一些，可以在最后起锅前再放入秋葵再焖2分钟；我这里一开始就放进来了，所以秋葵和高汤混合在蛋液里的味道还是非常美味的。这一步在一个人喜好；

蒸好的蛋羹没有蛋白过分凝结的扎实，又滑又嫩，比果冻和布丁的口感更软；

最后按照个人口味淋酱油蚝油等；