麻辣冷吃牛肉

牛腿肉800克，切三小块，放入锅中加清水，几片生姜，几根小葱，料酒，大火烧开，撇去浮沫，转中小火煮20分钟。

放入冷水中透凉后，切条备用。

准备辅料：干辣椒若干，八角1颗，香叶1片，桂皮1块，生芝麻30克，花椒几颗。
锅烧热，香料下锅干煸2分钟，盛出磨碎。

锅烧热，食用油80克，烧至6成热，牛肉条下锅，煸炒3分钟，将牛肉水分炒干。
5克料酒从锅边淋入，煮牛肉原汤50克，开大火烧开。
调味，盐1.5克，糖2克提鲜，胡椒粉少许，中小火收汁2分钟，生抽3克，捣碎的调料面，花椒面，转微小火翻炒3分钟，将水分炒干，让牛肉吸收辅料的香辣味，出锅凉透。