牛腿肉 | 800g |
生姜 | 几片 |
小葱 | 几根 |
料酒 | 一大勺 |
干辣椒 | 10g |
八角 | 1颗 |
香叶 | 1片 |
桂皮 | 1段 |
白芝麻 | 30g |
花椒 | 几粒 |
盐 | 5g |
糖 | 3g |
白胡椒粉 | 1小勺 |
花椒粉 | 酌量 |
生抽 | 1大勺 |
牛腿肉800克,切三小块,放入锅中加清水,几片生姜,几根小葱,料酒,大火烧开,撇去浮沫,转中小火煮20分钟。
放入冷水中透凉后,切条备用。
准备辅料:干辣椒若干,八角1颗,香叶1片,桂皮1块,生芝麻30克,花椒几颗。
锅烧热,香料下锅干煸2分钟,盛出磨碎。
锅烧热,食用油80克,烧至6成热,牛肉条下锅,煸炒3分钟,将牛肉水分炒干。
5克料酒从锅边淋入,煮牛肉原汤50克,开大火烧开。
调味,盐1.5克,糖2克提鲜,胡椒粉少许,中小火收汁2分钟,生抽3克,捣碎的调料面,花椒面,转微小火翻炒3分钟,将水分炒干,让牛肉吸收辅料的香辣味,出锅凉透。