【手工揉面】大理石肉桂面包

1号盆里放入100g高粉、25g低粉、酵母、白糖、奶粉、蛋黄。将温水（不超过40度）直接倒在酵母上，并不断用木铲用力搅拌，将盆内食材混合均匀。

2号盆内准备100g高粉、25g低粉、盐，黄油（图片没有把黄油拍进去）。

1号盆内所有食材搅拌完成的状态是均匀且无颗粒。面糊表面有细小气泡，说明酵母正在运作。

将2号盆食材全部倒入1号盆，小心搅拌（防止干粉飞溅），黄油拌不匀的话可以先切成小块。无明显干粉后将面团放在桌上进行揉面。黄油比较硬的话可以先用手温软化一下。揉面的动作我没有拍摄，基本就是如搓衣服一样，借助刮刀，将面团拉伸收回，反复几次。刚开始面团会比较黏糊，等面筋形成后就会变得“三光”，也就是手上桌子上都无残余面粉。

揉面10-15分钟后，会明显感觉拉伸时有阻力，放松后面团会自动收缩。这时候就可以进行摔打面团的动作，数次之后将面团团紧，观察表面，光滑且略有气泡鼓起，轻压一下，面团迅速回弹，这样揉面就可以完成了。

可可粉、肉桂粉加水搅拌混合成酱状。将面团擀开成大致长方形，涂上混合酱，再从一端将面团卷起，轻轻揉搓几次使内馅在面团里混合均匀。再团圆。

混合好的面团收口朝下放在室温下发酵，一般我会在底部再套一个热水盆，表面盖上保鲜膜，盆内温度保持在30度左右，发酵40分钟-1小时。具体发酵有没有完成要看面团的状态，面团发成原有的1.5-2倍大，手指沾点高筋面粉戳进去，洞不会太快回缩（发酵不足）也不会迅速塌陷（发酵过头），那就是发酵完成了。

发酵完成后用拳头按压面团将内部气体大致排出。然后取出面团，团圆，收口朝下，盖上打湿的布，进行10-15分钟的醒发。之后将面团擀成32x18厘米的长方形。在面团上撒满黄糖（2小包），从底部这边向上卷起面团。收口处捏紧。

卷紧的面团收口朝下，靠边放入模具中。盖上保鲜膜和湿布。在烤箱内进行二发。我会烧一壶开水，倒在碗里，一同放到烤箱内，保持烤箱内温度在30度，湿度在80度左右），发酵30-45分钟，（中间会换一次热水），看到面团发到整个模具的8分满，而且触碰面团有松松软软的感觉那就差不多了。

用法棍刀在面团中央切一个口子，长度约整个面包的8成，深度5毫米。在口子里放入搓成长条的黄油（5g），并撒上1包黄糖。烤箱预热200度，放入模具，烘烤22分钟。中途看到面包顶部上色后可以加盖锡纸。

面包散热后切片，密封保存，3天内食用完毕。

表皮脆脆的

加了二倍馅料