煎小鱼

我亲自动手杀鱼，不是我喜欢自己动手，是家里只有我一个人，没办法。去鳞后切掉头，剪开肚子去肠洗净。我喜欢用剪刀，觉得安全。鱼身鱼肚抹盐，切了一点姜米，加了一点醋和白酒进去拌啊拌。本来我没有腌鱼放醋的习惯，是我妈每次都这样说，我总要听一回建议吧。对了，还放了点花椒粉的。腌的时候，我就去睡觉了。腌到现在，有三个小时了吧。

这是我准备的姜丝，蒜片，青杭椒丝，小米椒丝，葱段。

把腌出来的水倒掉，加淀粉适量，然后用筷子拌，让每条鱼都粘上。

现在每条鱼身上都有一层淀粉水了。

锅烧热了放油，油烧热了调中火，放鱼开始煎。

煎鱼不能着急，火大了不行，往锅里放鱼太早太勤太挤都不行，翻身太早也不行。我觉得每条鱼都很傲娇，要有自己的空间，有自己的底线，不一一伺候好就会有肢体冲突造成累累伤痕。很小心地两面煎焦后盛起来。

锅里的余油，正好爆香姜，蒜，青红椒，葱白，花椒。

鱼可以入场了。翻炒后，加陈醋，锅气四起。

剩下的绿色葱段加进去，关火。

就这样了。有点纠结，明天用什么装呢？保鲜袋薄了点，怕鱼戳烂了。用碗吧，又要多洗一个碗。