抹茶古早蛋糕

称量好各种材料，鸡蛋尽量选择大个的（60g左右），将鸡蛋的蛋清和蛋黄，蛋白放回冰箱冷藏备用

抹茶粉和低筋粉过筛两次，充分混匀

油放在小锅中，放在炉子上加热到底部出现很多细丝，关火，锅子离火

倒入抹茶低筋粉混合物，用手动打蛋器混匀

加入牛奶，继续混匀，加入牛奶之后，液体会变得浓稠

然后分几次加入蛋黄，拌匀，放一旁备用。烤盘中放入3厘米左右的水，放入烤箱中，预热烤箱至350°F（大概175°C左右）

蛋白液从冰箱中取出，用打蛋器打至有大泡泡，加入1/3的糖，继续打发到变浓稠，加入另外1/3糖，继续打发至泡泡变细腻，加入最后1/3糖，继续打发至提起打蛋器有弯弯的尖角即可，不要打发过头，不然比较难跟面糊混匀，烤制过程也容易开裂

勺两三勺蛋白霜到面糊中，翻拌手法拌匀～可用刮刀也可以用手动打蛋器

将操作的面糊倒回蛋白霜的盆中，翻拌均匀

伴好的面糊浓稠细腻轻柔～

将面糊倒入8寸固底圆模中（圆模底部和四周事先铺好油纸），震两三次震掉面糊中的大气泡，放入烤箱中，烤箱调305°F（大概150°C），烤制75分钟左右，根据自家烤箱调整烤制的时间和温度，低温烤熟才不容易开裂，

烤好的蛋糕取出轻震两下去掉热气，脱模，撕掉四周的油纸，放在烤架上晾凉

凉透的蛋糕切块即可食用，放冰箱冷藏后口感更好～清新的抹茶味，蛋糕口感轻盈，入口即化的感觉

蛋糕盒一装就是美美的切角蛋糕啦～