时令毛笋烧肉
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Unit Wren
用料
时令毛笋烧肉的做法
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笋剥壳洗净切去根部老的地方（用指甲掐不进去）地方
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1/3处对半切，吃的是靠近根的地方，笋尖备用
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根部切成0.5cm小圆片
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每个小圆片切成小扇形
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切好后放入高压锅20分钟
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取出沥干水分放于一旁
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肉片水焯好后放入高温热油中翻炒
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倒入笋翻炒
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加入生抽（因为不放盐所以生抽可加多点）
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加入整罐啤酒，翻炒后盖锅盖炖煮至收汁
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收汁后可尝下味道，不够咸可再放点生抽，笋颜色红亮有光泽，最后呈出即可
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笋尖对半切
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放入锅中水煮，水没过笋即可，水开后煮10分钟捞出
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切成小薄片
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放置于淘箩中晾晒，放于通风有阳光处，记得翻面，干后放于袋子中保存，使用时泡水即可，可烧制辣笋烧肉
小贴士
笋为时令新鲜毛笋，且不出土的黄泥拱，根部才鲜嫩多肉微甜，翻炒过程中除了生抽和啤酒不加水
