红遍亚洲的百秒黄花鱼（解密米其林餐厅超级美味）
8.4
综合评分
20
人做过这道菜
猎猎丁
每次去莆田餐厅PUTIEN的必点单品，吃一条完全不过瘾。据说这道菜也获得林青霞盛赞，她不吃腥却极爱这道菜，家宴都请私厨上门料理。
餐厅的黄花鱼是头天渔船打捞后冰鲜加急送到的，和时间赛跑，分秒必争。鱼是越新鲜越好，并且要用小黄花鱼，重量最好控制180g-200g，并且必须用砂锅明火。
哦对，鱼入锅后记得掐秒表⏱️，这是经主厨多次研究实验出的最佳烹煮时长，我想也就是这道菜名字的由来了。
这次用的超市冰鲜鱼，当看到鱼眼睛都凹进去了，心里真没底，内心有点凉，预期断崖式降低。但没想到，成品，深深惊艳了我。
惊艳到什么程度呢？
真！心！可！同！餐！厅！相！媲！美！🤩
#认真脸
餐厅的黄花鱼是头天渔船打捞后冰鲜加急送到的，和时间赛跑，分秒必争。鱼是越新鲜越好，并且要用小黄花鱼，重量最好控制180g-200g，并且必须用砂锅明火。
哦对，鱼入锅后记得掐秒表⏱️，这是经主厨多次研究实验出的最佳烹煮时长，我想也就是这道菜名字的由来了。
这次用的超市冰鲜鱼，当看到鱼眼睛都凹进去了，心里真没底，内心有点凉，预期断崖式降低。但没想到，成品，深深惊艳了我。
惊艳到什么程度呢？
真！心！可！同！餐！厅！相！媲！美！🤩
#认真脸
用料
红遍亚洲的百秒黄花鱼（解密米其林餐厅超级美味）的做法
-
黄花鱼处理干净，擦干水汽，鱼肚子背脊骨改刀，让鱼身能平趴下来。+葱+姜+盐+绍酒+味极鲜生抽，腌制20分钟。#酒要多放
-
砂锅内，+稍微没过锅底的清水+盐+姜+葱白，水开后，小火熬煮2分钟，+鱼露+绍酒（各一两滴）#放砂锅里的姜切成小滚刀块
-
把鱼放进去，淋上一汤匙猪油在鱼身上，盖上盖子。
-
最有仪式感的时候到啦 #！掐！表！100！秒！
-
ｄｕａｎｇ！出锅！
-
娇嫩欲滴的蒜瓣肉，关键是毫无腥气、极其鲜美！肉质细腻地不要不要的，一定要趁热吃呀
