Name: 最详细手打蛋黄沙拉酱
Ingredients: 1个蛋黄; 15克赤藓糖醇; 15克苹果醋／柠檬汁; 200克亚麻籽油或无气味橄榄油

最详细手打蛋黄沙拉酱

8.2 综合评分

44 人做过这道菜

俊伢手作

为什么要叫最详细沙拉酱。
因为我一颗蛋黄份量的沙拉酱，打了一夜的都没有打起来。(ಡωಡ)
用电动打蛋器。用厨师机。用手抽。
我的天呐。我用了6只鸡蛋。
٩(๑´3｀๑)۶
最后都喂了垃圾桶。
从十点打个沙拉酱到凌晨一点。
真要命啊。这么简单的东西。
我的天呐。然后我搜了一堆沙拉酱配方。也没有特别详细的说明。还有很多配方都不成功就随随便便建立了菜谱。
好气啊。突然脑子里灵光一闪。
有了一个想法。
试了一下，果然能行。
٩(๑´3｀๑)۶
记录一下我的这个灵光。
祝像我一样搜沙拉酱配方的同学能一次成功。(๑>؂<๑）
为什么我一直失败呢。
我总结了一下。我的打蛋盆底部太大。
无论是电动打蛋器还是厨师机还是手抽
都不能最大化接触蛋黄。
所以。我换了一个小碗。
然后就成了。正文如下。

做我的配方出现问题，可以留言。看到了会回复哦。
✺◟(∗❛ัᴗ❛ั∗)◞✺

有做过的朋友给的建议！！
如何补救打废了的蛋黄酱：
打废了的油蛋分离的蛋黄酱可以重新敲开一个蛋黄，把打废了的混合物加入蛋黄中，从新开始打蛋黄酱的步骤，慢慢加就可以成功补救打废了的哦！

温馨提示：
可以使用线抽头的电动打蛋器打沙拉酱。加速不用臂力哦！
四角形的电动打蛋头打不了。接触面太小。

重点强调配方中用到的油要是无异味的油。
不生酮的同学可以用玉米油，葵花籽油等，没有强烈香气的油。（别用花生油）

生酮的同学，用亚麻籽油，核桃油，葡萄籽油，无气味橄榄油等。剩下的椰子油，普通橄榄油千万不要用。

有q群。
无广告无团购无推销。
纯下厨房交流。
群名：下厨房的生酮潜水艇
群号：562267059

用料

蛋黄	1个
赤藓糖醇	15克
苹果醋／柠檬汁	15克
亚麻籽油或无气味橄榄油	200克

最详细手打蛋黄沙拉酱的做法

准备一只小碗。打入蛋黄。
加入赤藓糖醇。
亚麻籽油称重放好。
手动打蛋器开始搅拌蛋黄。
开始加亚麻籽油要一小勺一小勺的加入蛋黄。等每次蛋黄吃进了油。在加下一次。
（这里亚麻籽油可以换成无气味的橄榄油。核桃油。葡萄籽油。有什么用什么。没强烈气味的油都可以。一定要没有气味的油，不然成品带异味会很奇怪。请谨慎。）
慢慢的你会发现变成了蛋黄酱的状态，继续小勺加油。搅拌均匀在加下一次。
等蛋黄大概吃进去5、60克油时。会有点开始像沙拉酱的状态。
一小勺大概就这么一小勺。开始加油的时候重点就是慢慢加。慢慢加。不要心急。敲黑板。划重点。很重要。
差不多这个时候可以多一点加油了。注意。我换了一只大碗。我开始4-5勺的往里面加油。别忘了，搅拌均匀后加下一次。
啊。这里这里是重点。不要看见蛋黄酱吸收油的速度快了，就不耐烦的蒙倒油，一样要慢慢多次的加油进去。油都加完了后。沙拉酱越来越稠。
把海天苹果醋加进去。划圈圈打均匀。
最后出来的沙拉酱状态。完美。
再来欣赏一下我的沙拉酱。真漂亮。
这是基础沙拉酱。喜欢别的芥末啊酸黄瓜啊淡奶油啊奶酪啊。都可以加一点进去变变口味。
我装入裱花袋备用了。你们喜欢的可以装瓶子里。放冰箱冷藏。
开始慢慢加油进去的转速。。
基础沙拉酱的升级搭配

小贴士

技巧是开始打沙拉酱时一定用小碗。慢慢的，一小勺子一小勺子的往蛋黄里面加油。蛋黄吃进去油了，在慢慢加。后面换大碗后，我都大量加油进去，很快就被吸收。
一定要用手抽+小碗。缓慢加油。
别想着用打蛋器省劲。一颗蛋黄打不起来的。
用手抽+小碗也不累。很快就打好了。
我是一边拍照一边观察状态。
不出意外15分钟就可以打好蛋黄沙拉酱。
亚麻籽油后味有点儿辣
拌沙拉还是蛮好吃的哦！