100%成功的戚风蛋糕

首先准备好材料

将蛋清蛋白分离

直接蛋壳分离也行，某宝有专门的分离器

倒入35的玉米油或者色拉油
#无色无味的油

倒入40水

搅拌均匀
这里我不加入细砂糖了，统一加到蛋白那去。
一是蛋黄不需要搅拌方便，二十大量的糖有助于蛋白打发。反正最后都是要搅拌一起的，并没有什么影响。

过筛50低粉到蛋黄液中

搅拌至顺滑有光泽
#要注意不可大力搅拌，怕起筋导致阻力变大蛋糕成品组织成团不松软
#可以顺时针一下逆时针再一下这样搅拌

开始打发蛋白，分三次放糖
先倒入5g玉米粉和60的糖

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先低速再高速打至出鱼泡眼（大泡泡）倒入第一次糖

打至小泡时候放第二次

打至细纹开始出现放最后一次

打至纹路出现不消失转低速注意观察蛋白状态
用打蛋器提一下出现直而立的尖头头时就可以了

不确定是否可以的可以先静置两三分钟，是立体的就可以，如果发现粗糙不光滑时候可以手动搅拌几下

预热烤箱
上下火150度 预热个10分钟吧

将三分一蛋白倒入蛋黄液中

摊开

用炒菜的方式上下翻拌

没炒菜过的就是平时吃酸奶时候的搅拌手法( ̀⌄ ́)

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不要搅拌太多下，力度一定要小。不然蛋白消泡蛋糕发不起来

搅拌好后倒入蛋白中，同样手法搅拌

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搅拌好后一定高度（可以去除蛋糕液中的泡泡）倒入6寸活体模具中

双手捧着轻摔两下震出气泡，再用牙签转两圈去掉泡泡

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放进烤箱150度 中下层 烤40分钟
因为每个烤箱性子不一样，可以根据自己烤箱判断，时间上下5度浮动

烤的过程会有慢慢隆起的过程

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出现小裂缝影响不大

出炉后双手捧着从一点点高度摔两下震出热气，这时蛋糕会回缩下去点点，再立马倒扣。
底下要有空隙让蛋糕水汽散发保证松软

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晾凉后用脱模刀先围着边缘刮下，再刮底部

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一个完美的戚风就诞生啦，用手去拍去按都会有弹性

快快做起来吧( ´▽｀)