1年7本食谱100道菜，之45：焦糖牛奶酱

食谱来自《松浦弥太郎的料理笔记》。

这道焦糖牛奶酱的准确名称应该叫“太妃糖化了”，不仅有浓浓的奶味、甜味，太妃糖的迷人之处，在于除了糖和奶，还有糖浆焦化后的一点点苦味，让单一的甜味变的更丰富醇厚。

这道焦糖牛奶酱经由糖浆焦化后带来的苦味让甜味在浓重中升级，当最初甜奶味淡化之后，焦糖的苦味慢慢显现，最终停留在舌根久久不散。口感不好吗？不是的，为了准确感受这个苦味，我不知不觉吃了好几勺，发现这种甜中带的苦味，才是灵魂。

有了苦味的融合，甜味奶味更突出，焦糖奶酱的滋味也更加厚重。有点像人生，总是得甜中带苦才能活出滋味。这种程度的甜苦比例，最适合在你郁闷失意的时候享用，微苦中难掩的奶香和甜腻，让人不由得对生活也能重拾乐观吧。

但不是所有的苦都值得品味和回味，比如咖啡和现下风行的奶茶。咖啡的苦来自本身的特性，所以就算不加奶不加糖的美式，也有很多人喜欢。可是奶茶不行，如果去掉糖，喝奶茶的感觉就是自虐，奶茶的口感是依靠各种甜味叠加而成，是个浓妆的饮品，脂粉厚重的美貌，但，不能卸妆。

对这道焦糖牛奶酱，我的建议是，虽说苦味带来的丰富是不可替代的特色，但苦的浓淡应该依自己的喜好调节，调节的窍门在熬制糖浆的程度，从糖浆的琥珀色到焦糖色，苦味逐渐加深，不要为了苦而苦，就失去品味的意义了。