酥脆皮的料混合,戴上一次性手套捏成团,别捏过头了,黄油会化。
表面加层保鲜膜擀成片,冷冻几分钟后拿出,用模具刻60个圆片备用。
做泡芙体。除鸡蛋,面粉外的所有材料加热到沸腾,转小火保持微开。倒入面粉,均匀搅拌烫熟,离火。速度要快一点。
分次加入4个鸡蛋,每一次搅拌到鸡蛋被吸收才加入下一个。最后面糊提起能成一个倒三角状就可以了。
烤箱可以开始预热了,180度。面糊加入裱花袋,挤出60个小坨坨。要保留空隙哈!
盖上准备好的小圆片。烤22分钟左右。我的量比较大,所以时间长。具体只要膨胀后酥脆皮上色就好了。烤制过程中千万不要打开烤箱,泡芙要漏气瘪掉的哦!