老坛酸菜
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人做过这道菜
厨娘燕儿
春天各种蔬菜上市，做一坛酸菜，早上喝粥佐餐不错。
用料
| 豆角 | 1000克 |
| 胡萝卜 | 2根 |
| 白萝卜 | 1根 |
| 圆白菜 | 1个 |
| 生姜 | 4块 |
| 洋葱 | 2个 |
| 大蒜 | 2个 |
| 杭椒 | 8个 |
| 小米辣 | 1把 |
| 莴笋 | 1根 |
| 桂皮 | 1块 |
| 花椒 | 1把 |
| 香叶 | 2片 |
| 八角 | 3个 |
| 黄冰糖 | 适量 |
| 盐 | 适量 |
| 高度白酒 | 适量 |
| 鹅卵石 | 1块 |
老坛酸菜的做法
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锅中加水、八角、桂皮、花椒、香叶、黄冰糖，烧开，然后加入盐，搅拌均匀，使盐完全溶于水。晾凉备用，咸度根据个人口味。
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各类蔬菜配料清洗干净，鹅卵石洗干净。
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莴笋削皮，洗净备用。
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莴笋滚刀切块。
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小洋葱均匀切4块。
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圆白菜切开。
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再均匀将一颗切成6块。
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胡萝卜切细条。
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白萝卜也切条，等分6个细条。
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放入筐中备用。
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坛子提前洗干净，晒干，然后倒入高度白酒醒坛、杀菌。使白酒布满整个坛子内壁。
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坛口放漏勺，倒入晾凉的卤汁。
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然后依次加入各种蔬菜，最上面用洗净的鹅卵石压住，冷水封口。腌制半个月
小贴士
坛子里面不能有水，提前晒干，加入白酒。卤汁煮好后要晾凉。
