毛巾面瑞士卷

鸡蛋用蛋黄分离器将蛋清蛋黄分离

分离出来的蛋黄放到一个无水无油的盆中备用

将蛋黄用打蛋器打散

45克牛奶，称重好

将牛奶倒入蛋黄液中，搅拌均匀

30克白砂糖（细砂糖）称重

将30克白砂糖倒入蛋黄液中，搅拌直至糖融化

色拉油称重好

将30克色拉油倒入蛋黄液中，搅拌均匀

低筋面粉85克，称重后过细筛子

过筛后的低筋面粉，倒入蛋黄液中，翻拌均匀，或打蛋器划Z字行搅拌，切记不了画圈搅拌，画圈拌会让面糊起劲，不利于蛋糕爬升，拌至没有好面粉，没有颗粒即可

下面开始打发蛋清

蛋清打到大泡泡状，也就是鱼眼泡时加入细砂糖，蛋清打发的45克糖，要分三次加入

打到鱼眼泡时第一次加入15克糖，继续搅打

蛋清打到浓稠一点了，有点发白但不是很白微黄时加入第二次糖15克，继续搅打

打到蛋清发白，表面有纹路时加入第三次糖，15克，继续搅打

蛋清打发到提起打蛋器，蛋清出现小小的直钩时，就打发好了

取三分之一打发好的蛋清放入蛋黄糊中，翻拌均匀，翻拌就是硅胶铲插入盆底，向上翻动，重复此动作直到翻拌均匀，切记不可打圈圈搅拌

翻拌均匀的蛋糕糊

将蛋黄糊倒入剩下的三分之二的打发的蛋清中，翻拌均匀

平盘准备好

平盘上铺好一层油纸

此时烤箱开始预热，140度

将翻拌好的面糊倒入平盘中，用硅胶铲将其弄平整，拿起平盘，离桌面十公分将盘子落下，震出大气泡，重复三次

烤箱预热到140度时，放入平盘，中层，烤30分钟

烤制时，开始打发淡奶油，20克糖分两次加入到淡奶油中，高速打发

打发到提起打蛋器，奶油呈现小直钩为止，放入冰箱冷藏半小时

烤好的胚子，放到不烫手

将胚子从油纸上剥离下来

打发的淡奶油取二分之一横铺在胚子上

提起油纸，向前卷，胚子会顺势卷起

不要按压，用手轻轻整圆，收口处向下，放置一会儿定型

卷好的

将两边的边切掉，再一分为二

裱花嘴套入裱花袋中

打发好的淡奶油装入裱花袋

按照自己喜好，把淡奶油裱到蛋糕卷上

切点水果粒撒上，完成