自制原味酸奶

1、关于容器。
除了布丁瓶，家里的小碗、小杯子、奶杯、保鲜盒等等,只要是可以耐高温的，都可以用来作制作酸奶的容器。之所以要耐高温,是由于前期有沸水消毒的过程。另外因为在发酵过程以及发酵完成后的冷藏过程都需要盖盖子,所以最好是有盖子的容器。实在没有的话可以用大小合适的锡纸盖上去。


2、关于糖、淡奶油以及奶粉。
糖、淡奶油以及奶粉都不是做酸奶的必须品。
我做的是原味酸奶，如果想吃无糖酸奶，可以不加糖，但是味道有所欠缺。加了糖的发酵出的酸奶，会瞬间美味无数倍。如果想吃醇香酸奶可以加淡奶油，非常非常香。

一升奶加40-80甚至100克糖都是可以的，根据各人口味不同适当添加就可以。我如果加糖一般是80克左右,全家适宜的口味。特别提示，如果加糖,建议用原装的细砂糖，而不要用散装糖,会有杂菌产生影响发酵。

另外,家里若是有不能吃糖却喜欢甜酸奶的，可以用木糖醇发酵。

淡奶油和奶粉同样不是酸奶的必须品。它俩有个共同的作用就是可以是发酵的酸奶更稳定,减少乳清的析出并且让酸奶成品味道更浓郁。淡奶油是提高了牛奶脂肪含量,做出的酸奶粘度更高,更稳定。而奶粉则是提高了牛奶的蛋白质含量。作用同上。

淡奶油和牛奶比例可以是50：950或者100:900,可以随自己喜好调整,随心即可。当然也不需要加太多。奶粉添加比例一般可以为1升牛奶加15-30克奶粉，具体还是看各家情况。

不添加淡奶油和奶粉的酸奶味道清爽适中，家中若有高血脂肥胖等人群还是不建议添加的。


3、关于菌粉
做法中所述一小包菌粉概念并不模糊,大部分品牌的菌粉都按1升牛奶发酵所需要的菌粉量做的小包装规格。根据说明用量即可。另外并非菌粉用得越多越好。过多的菌粉会使牛奶太快达到凝固状态，可能造成酸奶凝固不稳定,乳清分离等状况


4、关于发酵
各位可以用任何方便的方式去发酵酸奶。带发酵功能的面包机、酸奶机、甚至泡沫箱，炎热的夏天室温也是可以的。全看自己方便,。酸奶适宜的发酵温度为38-45度,在这区间内都是可以的，。温度低会相对需要更长的时间来完成发酵这很正常。通常来说整个过程因温度和菌种不同需要6- 10小时。