低粉(杏仁粉) | 50克 |
糖粉 | 50克 |
蛋白 | 36.5克或带壳蛋重60-65克的蛋白一个 |
糖粉 | 5克 |
熬糖浆 | |
砂糖 | 45克 |
水 | 18克 |
可可粉 | 5克等量替换低粉 |
红曲粉 | 5克等量替换 |
竹炭粉 | 3克等量替换 |
抹茶粉 | 5克等量替换 |
小不锈钢杯中加入砂糖和水夹上温度计,不用搅拌,直接电陶炉或明火中小火煮至118度,(我是用小酒精炉煮的),煮到100多度开始打蛋白,最高两个一起好,打蛋盆外可以包上毛巾保温,打蛋器开高速,分次倒糖浆,倒一点就快速搅打进蛋白里,不要倒到打蛋头上,
倒完再打几圈温度也差不多降下来了,分两次或一次把蛋白加入低粉和糖粉混合物中,搅拌均匀,装入裱花袋,挤入硅胶垫,晾皮
海氏 c40,上管热风60度,半开门15-20分钟,晾至边缘有小硬皮顶部软皮,升温烤165度15分钟
好像都有点晾皮过度,但不晾硬点会爆头。