红烧肉

五花肉清洗干净后切块，最好切大一些，炒过之后肉会回缩～

姜切片，葱切断。备好花椒大料炖肉时用～如果家里香料多可以多备几样炖肉料～

锅中倒入适量水，烧开后倒入五花肉，煮出浮沫后捞出沥干～

锅中倒入少量油，放姜片葱段爆香，倒入沥干的五花肉，翻炒至金黄微焦，盛出备用～

洗干净锅，热锅加一点点水化冰糖（有用油化冰糖的，我怕崩油没试过～冰糖最好选小粒的，好化～我一般用十小粒冰糖～取整强迫症）～冰糖都化了之后加一点点熟油，把糖炒至琥珀色(千万不要把糖炒糊)，倒入五花肉，翻炒几下，挂上糖色后加入开水，没过肉就可以了，加入花椒大料，一勺老抽～小火盖锅盖开始炖肉～

炖肉时要注意时间，不要把锅炖干了～水快干时开锅盖～加一点点盐～翻炒几下让肉均匀上色就可以出锅了（有最后大火收汁的，手残党怕糖糊，所以就小火翻炒了～）