干煸藕丝

藕 一定买头部，不要贪大贪多。两节手掌这么长的就够。太大的藕如果切得粗很容易出粉糯口感。

藕洗净去皮，切丝。丝大概5--8mm宽厚内即可，长度保持在5cm内，方便下锅翻炸。 泡水除去多余汁液，控干后用淀粉拌匀，保证目测每根都挂了粉没有多余粉末即可。

青辣椒红辣椒怕大家买错...贴个图，就是介于杭椒和水果椒之间的这种最常见大小，这种皮薄好煎炸。一样一个小的就可以。切丁备用。

紫皮洋葱小个，切四分之一做丁，备用。选紫皮纯属配色好看，没有别的原因。白洋葱也行。

酱大头菜，切一勺量的丁备用。我自己做的没有大头菜。在云南吃过一次有大头菜的版本，非常美味！！如果不喜欢尝试这个的话可以略过~ 大头菜注意不要太咸口味的，用量小。

准备完毕。油多给一些，确保盖得住藕丝。油锅加热到7成熟冒小泡泡，就把藕丝倒入，大火油炸。 不需要不停翻动，轻轻地翻面就好。因为炸好了黏在一起的藕丝会自然松开。炸至表面金黄，放出来控干，等二次复炸。

二次复炸中火转大火，藕丝炸好控油。

锅内放少量油，将青红辣椒，洋葱，大头菜丁一起煸至轻微软蹋，放花椒干辣椒继续煸，出香味后加稍微多一点的盐，鸡精和适量胡椒，糖，芝麻翻炒。个人不喜欢吃葱。喜欢的这会儿可以放葱段了。

关火倒入藕丝，在丁料中给几滴生抽和醋，千万不要给多了... 最后撒适量白糖出锅。