不用过油的鱼香茄子
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人做过这道菜
食习生TastySense
我们在饭店吃的鱼香茄子一般都会过油炸一遍，这样茄子虽然很香，但吸收了不少油，我们今天的操作不过油直接炒制，配好鱼香料汁一样好吃而且没那么油腻，贼下饭！
用料
不用过油的鱼香茄子的做法
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准备食材及调料，计量看用料明细，图片漏了大蒜
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茄子去皮切粗条，姜蒜切末准备好
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鱼香料汁：一勺酱油➕1/3老抽➕半勺糖➕一勺醋➕两勺水淀粉➕半勺鸡精搅拌均匀备用
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热锅冷油放入肉沫煸炒，中小火
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待肉沫出油加入泡姜、蒜末、葱末、剁椒一起翻炒至出红油
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炒香底料后倒入茄子一起翻炒，茄子很快就把锅内油给吸干了
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茄子翻炒均匀后，加开水，2/3水位，不要漠过茄子
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加盖中小火煮六分钟看软熟程度
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感觉茄子软糯了，加入之前调好的料汁、小葱大火快速翻炒收汁起锅装盘
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成品软糯鲜香、糖醋比列刚刚好，微辣，微甜、微酸就是鱼香系列该有的味道！
小贴士
想要做鱼香系列菜品必须要用到泡椒、泡姜，用新鲜的生姜、辣椒代替就不能称为鱼香菜了！
