chiffon cake 戚风(6/8寸)
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人做过这道菜
樱桃簪
5蛋/8寸
3蛋/6寸
3蛋/6寸
用料
| 鸡蛋(必须新鲜) | 5个 |
| 低粉 | 90克 |
| 无味色拉油 | 80克 |
| 鲜奶 | 80克 |
| 细砂糖(蛋白) | 60克 |
| 细砂糖(蛋黄) | 30克 |
| 柠檬汁 | 5滴 |
| 6寸 | |
| 鸡蛋 | 3个 |
| 低筋面粉 | 60克 |
| 玉米油 | 50克 |
| 牛奶 | 50克 |
| 蛋白-糖 | 40克 |
| 蛋黄-糖 | 20克 |
| 柠檬汁 | 5滴 |
chiffon cake 戚风(6/8寸)的做法
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准备两个不锈钢大盆子 无水无油
蛋清(盆子1) 蛋黄(盆子2)分家
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蛋黄里加入30g白糖 用手动打蛋机打散(不要打发了)
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加入色拉油和牛奶搅拌均匀
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低粉筛入蛋黄糊 用刮刀翻拌均匀
不要过度 会起筋
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蛋清加柠檬汁
分三次 每次1/3 加入白糖 打至干性发泡
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分三次把蛋白霜拌入蛋黄糊
手势要轻 避免消泡 -
倒入模具 轻轻震两下 去气泡
撒入果脯 烤完 就沉锅底了
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8寸 140°c/70min 中层 上下火
6寸 140℃/60min 同上
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烤完倒扣 冷却后脱模 否则塌腰
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按一下
小贴士
拌蛋黄糊的时候 粉一定要全部拌均匀
