辣炒小鱼干

1,小鱼干冲洗。加水泡30分钟以上。水中加1勺白醋，去腥。鱼干泡好后，沥干水分，备用。

2,青椒、干辣椒切丝。葱姜切丝，蒜切片。

3,热锅凉油，油温热，加花椒。炸出香味后，留下热油，把花椒捞出弃用。锅中加入泡好的小鱼干，翻炒，小火慢炒。把小鱼干炒的略干，盛出。

4,锅中倒少量油，油热后加入葱、姜、蒜、干辣椒，爆香后，加入青辣椒，翻炒均匀。锅中加入刚才炒好的小鱼干，继续翻炒均匀。锅中加少许清水，一勺生抽，一小勺白糖提味儿，锅中汤汁收干后，加少许鸡精，出锅。因为小鱼干，本身比较咸，不需要另外再加盐。