“瑞士卷”就是“蛋糕卷”

一、准备两个无油无水的干净容器，将四个鸡蛋的蛋黄和蛋白分离（可手工也可借助小工具）。

二、先在蛋黄中依次加入10克糖和2克盐，牛奶和玉米油，分别每次都搅匀，再加入过筛的低筋面粉，充分完全地搅拌均匀，把蛋黄液放在一边；

三、接下来用电动打蛋器高速打发蛋白，同时分三次放入剩余的20克糖，打至蛋白硬性发泡（顶端有较硬的尖头）；

四、用硅胶铲将1/3蛋白放入蛋黄液中，翻拌均匀后，再倒回剩余打发的蛋白中，再次快速轻柔地翻拌均匀；

五、烤箱上下火180度提前预热5分钟，拿出烤盘铺好烘培纸（四边均有包裹），将刚刚拌匀的蛋白蛋黄混合液倒入铺平，并轻轻振动出大气泡，进烤箱烘烤10—15分钟，蛋糕表面金黄即可（随注意查看，可用牙签试熟）。

六、烤好后的蛋糕卷晾凉后，准备另一张干净油纸盖好另一面，注意观察两面，选平滑好看的一面留在底部，然后在顶部表面涂一层果酱或者打发过的淡奶油，将蛋卷慢慢卷起并略微压实，可以包好油纸放冰箱冷藏一两个小时以便定型和切分。最后拿出切去两头的不规则处，随个人喜好切分成块。