锅内无水，大火加热
干烧一下放油，油量约锅底的三分之二。之后晃匀锅内的油。待到油温热到开始稍微冒烟，就可以放鸡蛋了。
两个鸡蛋左右各一个。油温合适的话蛋清应该快速凝结。待到底部蛋液都凝结，可以从大火拧到中火，这样可以做到煎蛋底部是脆的蛋黄是半凝固。
待到上层蛋清凝固即可出锅。 要是想出去双面煎蛋则可以等底面凝固后即可翻面。 最后我喜欢撒上黑胡椒粒和海盐粒。
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rick_d
