海盐焦糖太妃戚风

Name: 海盐焦糖太妃戚风
Ingredients: 制作焦糖太妃酱材料：; 150克细砂糖; 能打湿砂糖即可水; 200克动物性奶油; 50克无盐黄油; 8克海盐; 制作戚风材料：; 4个大号鸡蛋（65克一个）; 40克细砂糖; 70克低筋面粉; 65克焦糖酱; 15克水; 35克玉米油; 几滴柠檬汁

2 人做过这道菜

陈小小小雯

自己做的海盐焦糖太妃酱，想着怎么把它用掉，参考了羽萱妈妈焦糖戚风的方子。

用料

制作焦糖太妃酱材料：
细砂糖	150克
水	能打湿砂糖即可
动物性奶油	200克
无盐黄油	50克
海盐	8克
制作戚风材料：
大号鸡蛋（65克一个）	4个
细砂糖	40克
低筋面粉	70克
焦糖酱	65克
水	15克
玉米油	35克
柠檬汁	几滴

海盐焦糖太妃戚风的做法

取海盐焦糖太妃酱与油，加热至40度搅拌均匀（因为我的太妃酱在冰箱取出来用的，所以稍微加热比较好融化）
加入水，充分搅拌乳化融合
加入面粉，划一字型或者Z字型拌匀至无干粉，然后加入蛋黄，划一字型或者Z字型拌匀。
蛋糕糊制作完成，可流动细腻的面糊
蛋白放冰箱冷冻室冻成面上有一层薄薄的冰
砂糖分三次加入蛋白中打发，打至中性发泡，小弯钩的状态
先取1/3蛋白与蛋黄糊切拌
面糊倒入剩下2/3的蛋白中切拌均匀，面糊是细腻蓬松的状态
制作好的面糊迅速入模
按紧中空模的烟囱和模具，把面糊晃平，敲几下震出面糊中的大气泡
放入已预热170°的烤箱中烘烤45分钟左右，出炉倒扣凉凉即可
要是你们没有太妃酱的话，可以参考如何制作海盐奶油焦糖太妃酱。制作焦糖酱，淡奶油先加热成周边冒细泡快沸腾状态，备用。另外一个锅，细砂糖加上可以均匀打湿细砂糖的水，慢慢熬煮成焦糖琥珀色，熄火。
焦糖里加入已加热好的淡奶油，会瞬间沸腾如图，所以熬焦糖的时候一定要用一个稍微大点的锅。
加入海盐（如果家里没有海盐的话，加入普通食盐，分量是海盐的一半），重新开火再稍微熬煮得浓稠一些
海盐焦糖奶油太妃酱，完成。用不完的可密封冷藏三个月