一次发酵黑麦杏仁粉低糖吐司
Cuddy七七
敲黑板：配方是两个450g吐司的量！！！
用的直接法一次发酵，准备+打面+整形35分钟，发酵110分钟，烤制40分钟。全程3个小时出头就能完成了，真正操作的时间也就大半个小时。
用料
一次发酵黑麦杏仁粉低糖吐司的做法
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先打鸡蛋入搅拌缸，再加水，再加面粉，再加糖。上厨师机开始打面：
2档 40秒
3档 20秒
4档 30秒
6档 3分钟
暂停厨师机，拉伸状态见上图，此时面团有点点黏手，看我手指上的面糊。加入酵母。
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3档 30秒
4档 10秒
6档 2分50秒
暂停厨师机，拉伸状态见上图，手指上也沾到面糊了，但比前一次少很多，也没那么黏。加入盐。
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3档 10秒
4档 20秒
6档 1分30秒
暂停厨师机，加入黄油（此处没拍照片）
3档 10秒
4档 1分50秒
6档 3分钟
以上总计15分钟，完全出膜。最后3分钟的时候去洗东西，转身回来发现面团开始黏缸了，赶紧关了厨师机，差点就打过了。把面团拿出来摔打几下后团成一个大面团，面团在手上非常非常柔软。取一小块面团，撑开的状态见上方图片，有点薄了，不过还好，很及时关了厨师机😂
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大面团称重共930g。分割成155g*6个（图片④），收圆
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无需静置，直接进行第一次擀卷。1.5圈*6个（图片⑤）
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依旧无需静置，紧接着擀卷成2.5圈*6个（图片⑥）。
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放入吐司盒，放进发酵箱（设置温度30°，湿度85%）。总共发了110分钟，发到如图八九分满。最后15分钟的时候开始预热烤箱，上下火200度。
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我用的两个吐司盒不一样，一个是三能的，另一个是学厨的。学厨的需要整个盒子裹一层锡纸，不然同样温度同样时间出炉，学厨的都要烤糊了。图片上左侧是三能盒子出来的，右侧是学厨盒子出来的，因为裹了锡纸，颜色会浅少许。上下火200度烤35分钟，到时间后炉子里放5分钟后出炉。拿掉盖子，从高处震一下，然后侧卧在晾凉架上。看外形是非常不错的，也没有塌陷收腰等，说明内部烤熟了。
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晾凉到微微有点温度的时候切片
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装袋，不要立马封口，因为还有热气，不然封上后袋子里都是水汽
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这次做得不好，底部有沉积（也许是因为我的酵母活力不太行了，买的500g大包，放的时间比较长）。面包片非常软（也可能是我水多了点点，可以试试减掉5~10g水。）
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看我华丽变身，入口的那瞬间，好吃到爆啊！！！
小贴士
2.这个方子的配比其实是这样的：如果按一条吐司来做，鸡蛋+水 160g左右（液体的量建议先预留，因为每个人手上的鸡蛋重量不一样，面粉的吸水性也不一样。）面粉总重是320g,建议高粉＞180g,除高粉外的其它全麦粉等重量<80g。
3.我使用的厨师机是乔立7L，共有11个档位。
4.使用的后油后盐法打面，个人感觉这种方法很不错，出膜很快。今天只用了15分钟就出手套膜了，还差点打过😂
4.因为我个人不喜欢吃太多糖，所以尽可能少放。之前有一次做这款吐司，忘了放糖，成品也还不错，只是发酵发了2.5小时，成品没有完全满盒。不知道跟没放糖有没有关系。
5.我的酵母放置时间太久了，活性不太好。所以加多了些酵母，如果你手上的酵母活性很好，两个吐司的话加6-8g就可以了。
