有着芝士口感的酸奶蛋糕
7.5
综合评分
218
人做过这道菜
苏长歌
记录一下:配方是2个8寸，后蛋法。
我是用风炉烘烤所以没有水浴，如果用烤箱建议水浴法蛋糕体会更绵润，冰箱隔夜冷藏后食用风味最佳。
因各家烤箱不一样，温度仅供参考，烘烤过程中上色深了请及时加盖锡纸烘烤！
关于怎样知道蛋糕是否烤熟？告知两个方法检测
1、目测法:看蛋糕在烤箱内膨胀到最高点慢慢回落，并保持高度不会再增高，此时蛋糕基本是熟了，适当再烘烤几分钟就可以出炉了。
2、取样法:蛋糕出炉后用牙签插入蛋糕体内部，如果牙签上不会沾有湿的蛋糕糊，即蛋糕已经熟了。
★蛋糕出炉，请第一时间轻震出热气倒扣放置，避免蛋糕回缩塌陷。
请仔细看方子在操作，这是2个8寸的蛋糕，如果只做1个8寸请减半操作。
我是用风炉烘烤所以没有水浴，如果用烤箱建议水浴法蛋糕体会更绵润，冰箱隔夜冷藏后食用风味最佳。
因各家烤箱不一样，温度仅供参考，烘烤过程中上色深了请及时加盖锡纸烘烤！
关于怎样知道蛋糕是否烤熟？告知两个方法检测
1、目测法:看蛋糕在烤箱内膨胀到最高点慢慢回落，并保持高度不会再增高，此时蛋糕基本是熟了，适当再烘烤几分钟就可以出炉了。
2、取样法:蛋糕出炉后用牙签插入蛋糕体内部，如果牙签上不会沾有湿的蛋糕糊，即蛋糕已经熟了。
★蛋糕出炉，请第一时间轻震出热气倒扣放置，避免蛋糕回缩塌陷。
请仔细看方子在操作，这是2个8寸的蛋糕，如果只做1个8寸请减半操作。
用料
有着芝士口感的酸奶蛋糕的做法
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材料先称重准备好。
10个中等个鸡蛋，将蛋清分出至一个无水无油盆内。
低粉和玉米淀粉混合过筛。
加入玉米淀粉主要为了防止搅拌不当，面糊起面筋。当然如果你对自己的操作很有信心的话，用什么面粉都可以👌
★这里请不要用高筋面粉替代，搅拌不当容易出筋，会造成蛋糕体回缩严重。
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蛋清分离到一个干净盆内，放置于一边备用。
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蛋黄分离出来放另一个碗中。
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另取一个盆，倒入玉米油,蜂蜜和酸奶，用蛋抽搅至乳化状态。
这一步一定要乳化到位，如果有结粒会影响蛋糕的口感，会降低细腻度哦👌
加入蜂蜜是为了增加润泽口感，如果不喜欢也可以不加。
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筛入粉类，蛋抽之字型搅至无干粉，不要过度拌，大致无干粉即可。放心哈👀后面加入蛋黄后很容易拌出细腻光泽的面糊。
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加入蛋黄
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记住“之”字型搅拌至面糊光泽细腻，如图状态（有轻微浓稠度，粘蛋抽。而不是像水一样）
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蛋白里滴入柠檬汁，白糖分三次加入打发至大弯勾状态。
全程低速打发。
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打发好的蛋白光泽细腻，是弯钩不是硬挺的尖钩，我这张图勾勾不明显。
★大弯钩状态的蛋白霜更容易拌出光泽细腻的蛋糕糊，并且比硬挺的蛋白霜做出的蛋糕体更柔软一些。
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舀入三分之一蛋白糊入蛋黄糊盆内，翻拌均匀，然后把拌好的面糊再倒入蛋白盆内，像炒菜一样翻拌均匀，注意手法轻柔不要粗暴地炒菜😂。得到光泽细腻蛋糕糊(拌面糊的时间，烤箱可以开启预热170°。)
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拌好的蛋糕糊倒入模具后轻震出气泡。送入风炉或烤箱170℃中下层烤15分钟，转160℃烤35分钟出炉,将模具先从高处落下震出空气再倒扣放凉。
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凉后脱模，非常完美😜
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一个8寸切开后分分钟秒完😍
建议冷藏一夜食用，口感和芝士有点像,小朋友说比芝士更好吃😃
小贴士
1,如果你选用的酸奶太浓稠,可加入牛奶调和
2,拌蛋糕糊的时候因为分量较大,一定记得先把1/3的蛋白和蛋黄糊翻拌均匀，然后再将拌好的这部分蛋糕糊倒入剩下的蛋白中一起翻拌均匀。
如果要一次性拌只能把蛋白倒入蛋黄糊✔不能把蛋黄糊倒入蛋白中✘因为蛋黄糊的比重大于蛋白这样容易消泡。
3,温度不是一成不变，需要根据各自的烤箱自己去调整。
2,拌蛋糕糊的时候因为分量较大,一定记得先把1/3的蛋白和蛋黄糊翻拌均匀，然后再将拌好的这部分蛋糕糊倒入剩下的蛋白中一起翻拌均匀。
如果要一次性拌只能把蛋白倒入蛋黄糊✔不能把蛋黄糊倒入蛋白中✘因为蛋黄糊的比重大于蛋白这样容易消泡。
3,温度不是一成不变，需要根据各自的烤箱自己去调整。
