香煎秋刀鱼

鱼其实还是喜欢处理掉肚子、腮，不像日式的全鱼不开膛。

切不切花刀都可以，本身鱼小足够入味。切点柠檬碎塞到肚子里，鱼一面撒盐、胡椒粉、料酒，翻面，稍微再撒点这些调料。包裹上保鲜膜，停留2小时以上，最方便的是前一晚腌好，冰箱冷藏一晚，第二天直接拿出来做。

开做。热锅冷油，下入姜片，油稍微热时就把鱼整齐下入锅内，如果料酒多了就拿厨房纸巾吸一下水，如果不算太湿直接煎。大概一面小火煎3分钟，翻面再煎2分钟，就可以了。这个鱼好熟，也不要老来回翻面容易破皮。

出锅。挤点柠檬汁均匀撒在鱼上，这个鱼+柠檬特别好吃。再切几片柠檬片装饰。OK！