老上海炸猪排

排骨菜场买的时候可以要求帮助敲松，或是自己回家后用刀背两面敲松。
处理后的排骨洗干净后，用厨房纸吸干水份。然后依次加入生抽，盐，五香粉，玉米淀粉，耗油 ，黄酒及一个蛋清。

用洗干净的手反复揉捏排骨，让排骨整体充分吸收所有调味料，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏30分钟左右。

30分钟后取出排骨，平铺开排骨，先两面均匀裹上面粉，然后快速在鸡蛋液里裹上蛋液（一个鸡蛋加一个蛋黄），拿出再双面都裹上面包糠。

油锅中加入色拉油，等锅子7份热的时候，加入排骨，用中小火煎到两面金黄时，（大约3-5分钟左右）捞出排骨，用厨房纸吸干表层多余的油份切块装盘。
配上泰康黄牌上海辣酱油，或是椒盐粉，小时候的美味，依旧未曾改变哦！